Miss Cooking

Golosinas caseras

2012-02-14T12:00:00.005+01:00

Sin conservantes ni colorantes.

¿Qué necesitamos?

- 1 sobre de gelatina de sabor (en mi caso de fresa)
- 2 sobres de gelatina neutra en polvo
- 200 ml. de agua mineral
- 250 gr. de azúcar
- Aceite de girasol (para engrasar el molde)

¿Cómo se hace?

Ponemos los ingredientes en un cazo a fuego suave durante unos 10 minutos sin dejar de remover y procurando que no hierva.

Pincelamos con aceite de girasol los moldes.

Vertemos la mezcla en los moldes elegidos y dejamos reposar unas 12 horas a temperatura ambiente. Desmoldamos y rebozamos con azúcar.

Roscón de Reyes

2012-01-06T12:00:00.004+01:00

Qué mejor forma de empezar el año que con un roscón de Reyes casero... ;)

¿Qué necesitamos?

Para la masa madre:

- 50 ml. de leche entera
- 100 gr. de harina de fuerza
- 1 nuez de levadura prensada de panadería

Para el roscón:

- 130 azúcar
- 1 cucharada de miel
- 50 ml. de leche entera
- 2 cucharadas de agua de azahar
- 100 gr. de mantequilla
- 2 huevos
- La piel de media naranja
- La piel de medio limón
- Una pizca de sal
- 450 ó 500 gr. de harina de fuerza

Para decorar:

- 1 huevo para pintar
- Naranjas confitadas
- Azúcar granulada
- Almendras laminadas o crocanti

¿Cómo se hace?

Primero preparamos la masa madre calentando la leche sin que llegue a hervir. Deshacemos la levadura y añadimos poco a poco la harina. Formamos una masa pastosa y dejamos que doble su volumen, tapada en un lugar cálido. Esperamos mínimo una hora y como máximo una noche.

Para la masa del roscón pulverizamos el azúcar en la Thermomix a velocidad progresiva 5-7-9. Añadimos las pieles de limón y naranja, y repetimos la operación. Cuando esté todo bien triturado, añadimos la leche y programamos 2 minutos a velocidad 5 y temperatura 40ºC. Pasado este tiempo, añadimos por este orden: la miel, la mantequilla, los huevos y el agua de azahar. Batimos el conjunto a velocidad 5 durante unos segundos sin temperatura hasta que quede bien integrado. A continuación agregamos la masa madre y programamos medio minuto a velocidad 5 nuevamente. Incorporamos 450 gr. de harina y la sal, y amasamos 6 minutos a "velocidad espiga" hasta que obtengamos una masa homogénea que se despegue del vaso (si no es así, vamos añadiendo gradualmente más harina). La tapamos con un trapo y dejamos que duplique su volumen, hasta que la masa empiece a salirse del vaso del robot.

Vertemos la masa en una superficie limpia, y con las manos ligeramente mojadas en aceite, amasamos unos minutos. Le damos forma de roscón haciendo un agujero en el centro y estirando hacia los bordes poco a poco. Lo pintamos con huevo batido y dejamos que vuelva a crecer de nuevo, hasta que duplique su volumen, en un sitio cálido (por ejemplo dentro del horno, y aproximadamente dos horas).

Finalmente decoramos el roscón como más nos guste con mucho cuidado, y lo horneamos a 180ºC durante unos 20 minutos hasta que esté dorado. Colocamos una cazuelita con agua en el fondo del horno mientras cocemos el roscón para que se mantenga húmedo. Es importante dejarlo enfriar bien antes de rellenarlo o presentarlo a los comensales.

Notas

- Con estas cantidades salen dos roscones medianos o uno grande.
- Confité una naranja de la siguiente forma: La corté en rodajas finas con la ayuda de una mandolina. Después la cubrí de agua y la herví durante 5 minutos. Deseché ese agua y repetí el mismo proceso 2 veces más (esto se hace para quitar el amargor). Finalmente herví la naranja a fuego muy lento durante una hora con 100 ml. de agua y 200 gr. de azúcar, hasta que se confitó.

Arroz con Bogavante

2011-12-17T17:36:00.002+01:00

El arroz con bogavante puede prepararse caldoso o seco: yo opté por un punto medio, un arroz meloso. Aunque a priori parezca a un plato sofisticado, es una receta muy sencilla con la que siempre quedaréis bien.

¿Qué necesitamos? (para 4 personas)

- 1 bogavante de medio kilo aproximadamente
- 1 cebolla grande
- 1 tomate maduro grande
- 1 litro y medio de caldo de marisco
- 250 gr. de arroz bomba
- 1 guindilla
- Una pizca de canela
- Una pizca de pimentón
- Unas hebras de azafrán
- La carne de una ñora
- 1 chorreón de Brandy
- Sal, aceite de oliva

¿Cómo se hace?

Calentamos aceite en una paellera, junto con una guindilla, y salteamos el bogavante troceado (cabeza en dos mitades y cuerpo en rodajas; y si es muy grande también las patas por la mitad) un par de minutos. El bicho en cuestión tiene que cortarse vivo, pero una servidora aquí presente prefirió matarlo en el congelador 30 minutos antes para ahorrarse escenas desagradables...

Una vez tengamos el bogavante salteado, lo retiramos y lo reservamos a parte.

En el mismo aceite, sofreímos la cebolla rallada con una puntita de canela. Cuando empiece a transparentar, añadimos el tomate rallado, la carne de ñora, el pimentón, el azafrán, y damos unas vueltas rápidas. Flambeamos todo el sofrito con un buen chorreón de Brandy, y añadimos el arroz, que también sofreiremos un par de minutos más sin dejar de remover.

Finalmente, añadimos el caldo hirviendo y disponemos el bogavante por encima del arroz. Dejamos cocer el conjunto unos 15 minutos, y dejaremos que repose otros 5 minutos adicionales antes de servir.

Si vemos que se seca demasiado durante la cocción, podemos añadir más caldo pero siempre bien caliente para no cortar el guiso.

Chipirones Encebollados

2011-12-04T16:12:00.003+01:00

Los chipirones pueden prepararse de muchas formas distintas; simplemente a la plancha están de muerte. La receta de hoy es un plato tradicional de la cocina vasca, aunque actualmente podemos encontrarla en cualquier lugar de nuestro país.

¿Qué necesitamos? (para 4 personas)

- 1 kg. de chipirones limpios

- 2 cebollas grandes

- 1 ó 2 ajos, perejil fresco

- Medio vaso de vino blanco

- Aceite de oliva y sal

¿Cómo se hace?

Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos con un poco de aceite y sal a fuego muy lento, hasta que quede caramelizada y adquiera un color marrón oscuro.

A parte, salteamos los chipirones con ajo y perejil picados un par de minutos, y luego los incorporamos a la cebolla pochada.

Añadimos el vino blanco y dejamos cocer el conjunto unos 10 minutos, hasta que los chipirones estén en su punto.

Crema de Calabaza al Curry

2011-11-26T12:15:00.000+01:00

Se trata de una variación de la famosa receta de El Comidista, pero más de andar por casa y sin langostinos.

¿Qué necesitamos? (para 4 personas)

- 1 cebolla
- 600 gr. de calabaza
- 200 gr. de patata
- 1 cucharadita de curry
- Agua mineral (más o menos 1 litro)
- 100 ml. de nata para cocinar
- Aceite de oliva, sal y pimienta

¿Cómo se hace?

Troceamos las verduras (cebolla, calabaza y patata) y pochamos la cebolla con un poco de aceite hasta que transparente. Añadimos la patata y la calabaza, el curry, y damos unas vueltas. Lo cubrimos con agua, añadimos sal al gusto, y dejamos hervir unos 30 minutos a fuego medio.

Cuando esté listo, reservamos la mitad del caldo y trituramos las verduras finamente (añadiendo más caldo si fuera necesario, según la textura que nos guste, si más espeso o más claro).

Una vez lista la crema añadimos la nata.

Por último echamos la pimienta y rectificamos la sal.

Huevos al Plato

2011-11-22T12:00:00.005+01:00

Existen diversas variantes y denominaciones de esta receta, pero la más básica es la que os presento hoy: Huevos, tomate, chorizo, jamón y guisantes. Y el plato, claro :)

¿Qué necesitamos? (para 4 personas)

- Huevos (uno o dos por persona, según el tamaño)
- 500 gr. de tomate frito casero
- 4 puñados de guisantes cocidos
- 3 ó 4 rodajas de chorizo por persona
- Unas tiras de jamón serrano
- Aceite de oliva y sal

¿Cómo se hace?

Echamos un hilo de aceite de oliva en cada cazuela; después añadimos el tomate frito, los guisantes cocidos, el chorizo, el jamón serrano y mezclamos un poco. Cascamos los huevos por encima con cuidado de no romperlos, ponemos sal, y lo horneamos a 180ºC hasta que veamos que la clara de huevo ha cuajado.

Servimos con de abundante pan de pueblo.

Tarta Mousse de Arroz con Leche

2011-11-19T12:00:00.000+01:00

¿Tenéis un poco de arroz con leche solitario en la nevera? Pues no lo tiréis porque podéis hacer esta riquísima tarta ;)

¿Qué necesitamos?

Para la base:
- 200 gr. de galletas de canela
- 80 gr. de mantequilla en pomada

Para la mousse:
- 250 ó 300 gr. de arroz con leche
- 2 claras de huevo
- 200 ml. de nata para montar
- 5 hojas de gelatina
- 50 gr. de azúcar

Para decorar:
- Canela en polvo

¿Cómo se hace?

Primero preparamos la base: trituramos las galletas hasta reducirlas a polvo y luego las mezclamos con la mantequilla derretida, formando una masa arenosa. Forramos con el resultado el fondo del molde y reservamos en el frigorífico.

Montamos la nata con la mitad del azúcar (25 gr.) y las claras de huevo con la otra mitad. Reservamos ambas preparaciones.

Para preparar la mousse, empezamos rehidratando las hojas de gelatina en agua fría.

Después trituramos el arroz con leche y calentamos un par de cucharadas para diluir en ellas la gelatina bien escurrida. Vamos añadiendo poco a poco el resto del arroz con leche, hasta incorporarlo todo (se trata de deshacer la gelatina en el arroz con leche pero sin calentarlo todo, ya que lo necesitamos a temperatura ambiente para mezclarlo con la nata y las claras montadas).

Mezclamos el arroz con leche primero con la nata y luego con las claras a punto de nieve. Se incorporan con cuidado de arriba abajo, poco a poco.

Finalmente vertemos la mousse en el molde que teníamos reservado y dejamos que se cuaje en la nevera, al menos durante un par de horas.

Se sirve muy frío y espolvoreado con canela.

Choricitos al Infierno

2011-11-17T12:00:00.000+01:00

Los favoritos de Satan ;)

¿Qué necesitamos?

- Chorizos pequeños y poco curados de buena calidad para asar, dulces o picantes.

- Medio vaso de alcohol, en mi caso brandy, pero puede ser cualquier otro licor.

Según el que uséis le dará un sabor u otro a la receta.

¿Cómo se hace?

Pinchamos ligeramente los choricitos y los disponemos en una cazuela de barro (aunque se puede utilizar una sartén si no tenéis). Calentamos el alcohol en el microondas y los rociamos. Seguidamente prendemos fuego a la cazuela con cuidado y flambeamos los chorizos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que se asen completamente.

Los servimos con abundante pan de pueblo ;)

Spaguetti all'Amatriciana

2011-11-15T12:00:00.000+01:00

La receta original nació en un pequeño pueblo en la región de l'Abruzzo (Italia). Antiguamente los pastores pobres de la zona preparaban la pasta simplemente con tocino y queso, sin tomate. Con la llegada de este fruto a Europa, un pueblo llamado Amatrice en la región de Lazio (vecinos de l'Abruzzo), se apoderó de esta receta ancestral y la enriqueció con tomate. Actualmente esta ciudad es conocida como el pueblo de los spaghetti e incluso se celebra una feria dedicada a este delicioso plato.
Finalmente, con el tiempo, la receta ha sido adoptada por la cocina romana y los spaghetti han sido sustituidos por los bucatini.

¿Qué necesitamos?

- 300 gr. de spaghetti
- 200 gr. de bacon a tiras o a dados
- 1 lata mediana de tomates en conserva pelados y troceados
- Medio vaso de vino blanco
- 2 guindillas
- Queso Pecorino recién rallado (en su defecto, queso Parmesano)
- Azúcar, sal, aceite de oliva

¿Cómo se hace?

En una sartén, freímos el bacon y las guindillas con un poco de aceite. Cuando veamos que empieza a transparentar añadimos el vino blanco y dejamos reducir a fuego suave unos 10 minutos. Retiramos el bacon.
En la misma sartén añadimos el tomate con una cucharadita de azúcar y sal al gusto. Dejamos que cueza a fuego lento mientras preparamos la pasta, otros 10 minutos.
Una vez hervidos y escurridos los spaghetti, los añadimos a la salsa junto con el bacon y un buen puñado de queso Pecorino. Damos unas vueltas para que se integren todos los ingredientes y servimos los spaghetti all'Amatriciana espolvoreados con un poco más de queso Pecorino.

Notas

- Una variación muy habitual consiste en añadir o sustituir el tocino por cebolla.
- El perejil picado se lo puse por error pero quedó genial en la receta... jejeje

Galletas "Brigitte"

2011-11-13T15:53:00.005+01:00

Hace ya tiempo que tengo entre mis cacharritos de cocina esta simpática imprenta de galletas que sirve para poner un mensaje personalizado en cada una de ellas. La he usado en numerosas ocasiones, bien para regalar galletas o para sorprender a alguien especial. En este caso, creí oportuno enviaros un pequeño mensaje a todos aquellos que habéis sido fieles a mis humildes recetas: GRACIAS.

Aprovecho la ocasión para agradecer a Trini Altea que se haya acordado de una servidora en sus premios al reconocimiento por el diseño y la labor divulgativa de temas relacionados con la cocina, así como por haber alcanzado un determinado número de seguidores en el blog. En mi caso más de 100: ¡premio Índalo de Bronce! ;)

¿Qué necesitamos?

- 240 gr. de harina

- 120 gr. de azúcar glass

- 50 gr. de almendra en polvo

- 125 gr. de mantequilla en pomada

- 1 huevo

¿Cómo se hace?

Mezclamos la harina, la almendra y el azúcar. Añadimos el huevo y la mantequilla, y formamos una masa homogénea, con las manos o con ayuda de algún robot de cocina.

Estiramos la masa entre dos papeles de horno (dejando un grosor de unos 5mm aproximadamente) y dejamos que repose en la nevera como mínimo una hora para que se endurezca y pueda trabajarse mejor.

Una vez pasado este tiempo, cortamos las galletas con la forma que más nos guste.

Horneamos a 180ºC durante durante unos 10 minutos hasta que empiecen a dorarse por los bordes.

Buñuelos de Manzana

2011-11-07T17:12:00.001+01:00

Los buñuelos son todo un clásico en la gastronomía mediterránea. Pueden ser dulces o salados y, según cómo estén hechos, se asocian a una u otra fiesta regional.

Estos buñuelos de manzana son ideales para una merienda en familia.

¿Qué necesitamos?

- 2 manzanas

- 50 grs. de azúcar

- 2 huevos

- 150 grs. de harina

- 1 cucharadita de levadura

- 1 cucharadita de sal

- 100 ml. de leche

- Azúcar y canela

- Aceite vegetal

¿Cómo se hace?

Primero preparamos la masa para rebozar: Mezclamos todos los ingredientes salvo las manzanas con la batidora y reservamos.

Mientras reposa la masa, pelamos y cortamos las manzanas a gajos, ni muy finos ni muy gordos, una medida "normal".

Mojamos los gajos de manzana por la pasta y los freímos en abundante aceite bien caliente durante un minuto o dos, hasta que estén dorados. Escurrimos el aceite sobrante sobre papel absorbente y rebozamos cada buñuelo en una mezcla de azúcar y canela.

Se comen una vez fríos.

Tarta de Queso con Chocolate Blanco y Uvas al Moscatel

2011-11-03T18:00:00.004+01:00

♥ Uvas Con Queso Saben a Beso ♥

¿Qué necesitamos? (para un molde de unos 22-24 cm)

Para la base:
- 150 g de galletas (tipo Digestive)
- 60 g mantequilla (en pomada)

Para la cobertura:
- 150 g de azúcar
- 150 g de agua
- 150 g de vino blanco dulce de moscatel
- 4 hojas de gelatina
- Uvas sin piel ni pepitas (de lata o en almíbar)

Para la tarta:
- 400 g de queso crema (tipo Philadelphia o Mascarpone)
- 225 de chocolate blanco
- 225 g de leche entera
- 1 sobre de cuajada

¿Cómo se hace?

Dividiremos la receta en 3 pasos.

1. La base de galletas: Trituramos las galletas hasta hacerlas polvo y las mezclamos con la mantequilla hasta formar una masa homogénea que extenderemos en base del molde. Reservamos en el frigorífico.

2. La crema de queso: Ponemos el chocolate y la leche en un cazo a fuego medio, y lo calentamos todo hasta que se derrita el chocolate (no dejamos que hierva). A continuación, añadimos el queso y el sobre de cuajada y lo mezclamos bien; subimos el fuego para llevarlo a ebullición sin dejar de remover para que no se pegue. En cuanto rompa a hervir lo retiramos del fuego, lo vertemos sobre la base de galletas e inmediatamente colocamos las uvas sobre la crema antes que esta se cuaje. Lo dejamos enfriar en la nevera durante al menos 1 hora.

3. La gelatina: Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría. Mientras tanto, calentamos en un cazo el azúcar y el agua, lo llevamos a ebullición, y lo dejamos hervir hasta que obtengamos un almíbar ligero. Lo retiramos del fuego y añadimos el vino y la gelatina, removiendo hasta su completa disolución. Lo dejamos templar y lo vertemos con delicadeza sobre las uvas. Se cuaja en el frigorífico durante otra hora más como mínimo.

Notas

- La fruta puede cambiarse por la que más nos guste, al igual que el sabor de la gelatina; la cobertura puede sustituirse por mermelada.
- El molde debe ser desmontable: para poder presentar la tarta completamente desmoldada, podemos poner papel de horno en la base antes de encajar el molde; así después saldrá la tarta entera.

- A la hora de disponer las uvas o la fruta escogida sobre la tarta, debe hacerse inmediatamente después de verter la crema de queso sobre la base de galletas, ya que la superficie se cuaja muy rápidamente, de lo contrario las uvas no quedarán bien sujetas y luego flotarán cuando pongamos la gelatina.
- La gelatina debe estar casi fría cuando la vertamos sobre la tarta, y debe hacerse con mucho cuidado, con ayuda de un cucharón, para no mover las uvas de sitio.
- Se conserva en la nevera y puede congelarse en porciones.

Visto en Tartas Provocativas

Hojaldre de Cabello de Ángel

2011-10-30T18:57:00.001+01:00

Un postre facilito para culminar una comida de fin de semana ;)

¿Qué necesitamos?

- 2 planchas de hojaldre (en mi caso de LIDL, marca que recomiendo)

- 1 bote pequeño de cabello de ángel

- 1 huevo

- Azúcar

- Piñones, almendras laminadas...

¿Cómo se hace?

Disponemos una lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado para que no se pegue.

Extendemos sobre ella una capa de cabello de ángel (cantidad al gusto) y pincelamos todo el borde con huevo batido.

Lo cubrimos con la otra plancha de hojaldre y presionamos el borde con un tenedor para cerrarlo.

Pinchamos la superficie con cuidado y lo pintamos con huevo batido.

Espolvoreamos abundante azúcar, piñones y/o almendras laminadas por la superficie, y lo llevamos al horno precalentado a 180ºC durante 20 ó 30 minutos, hasta que veamos que está dorado el hojaldre.

Se come una vez frío.

Patatas Bravas (estilo madrileño)

2011-10-18T16:29:00.004+02:00

Navegando por la Red, hace tiempo leí un par de artículos de blogueros cocineros sobre las patatas bravas. Ciertamente cada región tiene su forma de comerlas y todas ellas se adjudican el mérito de ser las auténticas. Cada casa tiene su receta secreta y suele ser la favorita de cada uno de nosotros: las de mamá, las de la abuela, o las del bar de toda la vida.

Históricamente, la cuna de las patatas bravas está en Madrid. Y aunque parezca raro, la salsa brava madrileña no lleva tomate según Santyago Moro.
¿Queréis saber de qué se compone?

¿Qué necesitamos?

- 500 gr. de patatas

Para la salsa:
- Aceite de oliva
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1 cucharada sopera de harina
- 1 vaso de caldo casero de jamón o de cocido (no sirve el concentrado)
- Sal (sólo para rectificar)

¿Cómo se hace?

Primero pelamos y cortamos en tacos las patatas.

Les damos un hervor en agua en salmuera.

Mientras tanto preparamos la salsa: Se ponen unas 4 cucharadas de aceite en una sartén y se calienta pero sin que llegue a alcanzar una temperatura excesiva (que no llegue a echar humo). Se aparta del fuego y se agregan los dos tipos de pimentón removiendo enseguida para que no se queme (quedaría amargo). Se añade entonces la harina poco a poco, dando vueltas hasta que queda una pasta.

Se añade entonces el caldo muy caliente mientras seguimos dando vueltas. No lo echaremos todo de una vez para poder parar cuando la salsa haya tomado la consistencia que nos guste.

Secamos bien las patatas y las freímos con abundante aceite caliente hasta que se doren.

Las disponemos en un plato bien escurridas, y echamos la salsa templada por encima.

Notas

- La salsa resiste perfectamente varios días tapada en la nevera.
- Es la que se suele servir en Madrid, en concreto en el barrio de Tetuán.

Pollo a la Mostaza Antigua

2011-10-09T16:16:00.001+02:00

Sí sí, ya lo sé: Sólo publico recetas de pollo y otras aves... pero es que la carne roja no me apasiona, soy más de pescado.

Pero bueno, como ya prometí a mi médico, este invierno comeré más legumbres y animales sin alas, y para demostrarlo publicaré más recetas de esta categoría a partir de ahora.
I promise :)

¿Qué necesitamos?

- Pollo (cuartos traseros, alitas, muslos... lo que os apetezca, pero con hueso)

- Un tarro pequeño de mostaza a la antigua

- Soja al gusto, pero a discreción

- Un buen chorro de aceite de oliva

- Medio vaso de vino blanco (puede ser también vermut blanco)

- Un vaso de agua

- Sal y pimienta

Para acompañar, opcional:
- Patatas y cebolla
- Ciruelas pasas y piñones (yo me decanté por la mezcla de lo dulce y lo salado).

¿Cómo se hace?

Salpimentamos el pollo y lo disponemos en una fuente para horno.
Elaboramos un "mejunje" con la mostaza, la soja y el aceite, y pintamos abundantemente el pollo (que quede bien cubierto de mostaza, sin miedo).

Añadimos un vaso de agua, medio vaso de vino blanco, y en mi caso puse ciruelas pasas y piñones, pero puede acompañarse de cebolla y patatas.
Se introduce el pollo en el horno a 180ºC y se cuece hasta que se dore (en mi caso unos 45 minutos), vigilando de vez en cuando que no quede seco, añadiendo más vino si hiciera falta, o regándolo con su propio jugo.

Fácil, ¿verdad? ;)

Galletas de Corazón de Frambuesa

2011-09-18T19:37:00.000+02:00

La semana pasada me invitaron a un cumpleaños y me dieron la consigna de regalar algo hecho por mi y en forma de corazón. Así que se me ocurrió cocinar estas galletas de mantequilla, al aroma de vainilla y rellenas de mermelada de frambuesa. ¿Qué os parecen?

¿Qué necesitamos?

- 250 gr. mantequilla a temperatura ambiente
- 200 gr. azúcar glass
- 1 huevo XL (o dos yemas y una clara)
- 600 gr. harina tamizada
- 1 chorrito de leche entera fresca
- Aroma al gusto (en mi caso vainilla)
- 1 cucharadita de sal
- Mermelada de frambuesa (o cualquier otro sabor, pero de calidad)
- Azúcar glass para decorar

¿Cómo se hace?

Mezclamos la mantequilla con el azúcar glass (con las varillas eléctricas o robot de cocina apto para ello) hasta que éste se integre totalmente, blanqueando la masa y aumentando su volumen.

A continuación añadimos la esencia deseada, el huevo ligeramente batido y la sal. Seguimos mezclando hasta que quede una masa homogénea.

Incorporamos poco a poco la harina tamizada; cuando llevemos más de la mitad, veremos que la masa empieza a desmigarse, así que para ligarla echamos un chorrito de leche fresca y continuamos añadiendo harina hasta que la masa se despegue totalmente de las manos y se pueda trabajar.

Hacemos una bola chata que dividimos 2 partes. A cada parte le damos una forma rectangular y la estiramos entre dos papeles de hornear con la ayuda de un rodillo.

Cortamos la masa con el cortador de galletas más grande; luego, con el cortador más pequeño agujereamos el centro de ellas. Reservamos la mitad de galletas sin cortar para rellenar más adelante.

Las horneamos a 180ºC durante unos 12 minutos, hasta que veamos los bordes ligeramente dorados. Las dejamos enfriar completamente en una rejilla.

Espolvoreamos de azúcar glass las galletas con agujero, y untamos de mermelada las que están enteras. Finalmente las juntamos como un sándwich, procurando que no rebose la mermelada por los lados.

Lentejas con Chorizo (rápidas)

2011-09-12T19:30:00.007+02:00

Sí, tengo que admitirlo: tengo un trauma infantil con las lentejas desde que mis padres me obligaron a comer, merendar, cenar y desayunar lentejas, en mi época rebelde con la comida siendo una niña. Y ahora tengo un blog de cocina... ¡quién lo hubiera dicho! Ironías de la vida.

Aunque no soy muy fan de las legumbres y los pucheros, hoy os dejo una receta para esos días que apetece comer de cuchara y justamente no hay tiempo para cocinar.
No tienen nada que envidiar a unas lentejas tradicionales con su tiempo en remojo y demás. Apuntad...

¿Qué necesitamos? (para 4 personas)

- 2 tomates maduros

- 1 cebolla

- 2 ajos

- 1 patata grande

- 1 zanahoria (opcional, yo no puse)

- Chorizo, unas 8 rodajas

- 1 bote grande de lentejas cocidas (de buena calidad, yo usé pardinas)

- 1 vaso de caldo aproximadamente (de cocido, o de jamón...)

También podemos usar agua y media pastilla de concentrado

- 1 hoja de laurel

- Pimentón, sal, aceite de oliva

¿Cómo se hace?

En una cazuela, sofreímos la cebolla y los ajos rallados con un poco de aceite y sal. Cuando empiece a dorarse, añadimos el tomate también rallado y seguimos sofriendo. Pasados unos minutos, incorporamos el chorizo sin piel, la patata chascada y la zanahoria cortada en rodajas finas. Mareamos un poco el guiso y echamos una puntita de pimentón, damos unas vueltas rápidas para que no se queme y enseguida lo cubrimos todo con el caldo (o con agua y media pastilla de concentrado). Ponemos también la hoja de laurel. Tapamos la cazuela y dejamos que hierva a fuego medio unos 20 minutos. Se puede añadir más caldo si vemos que queda el guiso seco, pero es mejor no pasarse al inicio y echar más después que no al revés, pues no deben quedar las lentejas muy caldosas, no queremos una sopa. Pasado el tiempo de cocción, escurrimos el bote de lentejas (yo también las paso por agua), y las incorporamos al guiso. Rectificamos de sal y dejamos que hierva todo el conjunto unos 3 ó 5 minutos más, y tendremos nuestras lentejas listas para comer.

Notas

- Chascar las patatas es cortarlas sin llegar al final con el cuchillo, para luego hacer palanca con el mismo y arrancar el trozo que queda. Con esta acción se oye un chasquido, y de ahí su nombre. De esta forma sueltan el almidón y los guisos quedan más ligados.

Pan de Calatrava

2011-09-06T13:50:00.002+02:00

Este postre ya estaba publicado, pero lo recupero porque he variado la receta (y la foto).

El Pan de Calatrava no es más que un flan al que se le añade pan o restos de bizcocho, ensaimada, magdalenas... etc. En definitiva, el puding de toda la vida. Una forma de aprovechar los restos de comida del día anterior.

En cada región adopta nombres distintos; en Mallorca por ejemplo se denomina "graixonera". "Pan de Calatrava" se llama en la província de Murcia.

Se puede hacer de formas distintas, y hasta hay variantes hechas con manzana.

¿Qué necesitamos?

- Pan, bizcocho, magdalenas... restos.

- 3 huevos XL ó 4 medianos

- 10 cucharadas de azúcar (o menos si los restos son dulces)

- 1/2 litro de leche

- Caramelo líquido

- Una pizca de canela o una cucharadita de esencia de vainilla

¿Cómo se hace?

Se desmigan los restos del día anterior o se trituran.

Batimos los demás ingredientes y lo añadimos a los restos. Vertemos la mezcla en el molde caramelizado y lo horneamos al Baño María durante aproximadamente una hora, a 180Cº.

Debe cuajarse hasta quedar como un flan.

Brochetas de Langostinos Rebozados con Kikos

2011-09-01T08:00:00.001+02:00

1 de septimebre: ¡Vuelta a la rutina!

¿Cómo ha ido el verano blogueros? La verdad es que una servidora no se puede quejar ;)

Hoy os dejo con una receta que vi una mañana en el programa de cocina de La 1, y que ha tenido tanto éxito que ya la han publicado en otros blogs culinarios. Espero que os animéis y que os guste tanto como a mi.

¿Qué necesitamos?

- Langostinos o gambones, crudos y pelados
- Kikos triturados
- 1 huevo
- Sal, aceite de oliva
- Palitos para brochetas

¿Cómo se hace?

Salamos los langostinos y los insertamos en los palitos.

Los rebozamos pasándolos por huevo batido, y a continuación por los kikos triturados.

Freímos las brochetas un par de minutos hasta que estén los langostinos dorados (yo aconsejo sumergirlos en una olla pequeña con abundante aceite de oliva hirviendo).

Se sirven recién hechos.

Vacaciones

2011-07-25T13:47:00.000+02:00

Bueno cocinillas, una servidora se va de vacaciones un mesecito, a desconectar de todo. Estaré por las playas de mi querida Costa Dorada, pasaré también por Cartagena, e incluso me perderé por Holanda a finales de agosto. Pero volveré a la carga en septiembre con fuerzas renovadas :)

Que paséis un buen verano y muchas gracias por estar ahí.

Nos vemos a la vuelta!!!

Flan de Café Bicolor

2011-07-19T12:24:00.003+02:00

La primera vez que supe que existía este flan fue en Murcia, en una cafetería del centro. Buscando por la Red encontré la receta, pero ponía que si no se utilizaba la nata de una marca determinada, no quedaba el flan de dos colores. Lo curioso es que a mi no me salieron las dos capas con la nata de marca la primera vez -aunque estaba buenísimo igual-, pero en esta segunda ocasión, con marca blanca y sin pretenderlo... ¡voilà!

Así que no sé realmente dónde está el truco para que quede un flan bicolor, lo único que puedo asegurar es que si no lo conseguís, no pasa nada, porque está igual de rico o más...

¿Qué necesitamos? (para 8 flanes)

- 500 ml. de nata para montar (35% MG)

- 350 ml. de café (sin azúcar)

- 1 sobre de 8 raciones de flan Royal

- Caramelo líquido

¿Cómo se hace?

Desleímos el sobre de flan en la nata fría, y lo llevamos a ebullición a fuego medio sin dejar de remover. Añadimos el café, seguimos removiendo, y dejamos que el preparado vuelva a hervir por segunda vez.

Acaramelamos los moldes y repartimos la mezcla.

Dejamos que se enfríen a temperatura ambiente -sin tocarlos, very important-, y luego los metemos en la nevera, hasta el día siguiente.

Notas

- La capa de café queda con una textura gelatinosa.
- A más cantidad de café, más gruesa quedará la capa oscura. En la receta decía 500 ml. pero yo puse menos...

- Utilicé nata para montar de la marca "Hacendado".

Pastel Frío de Patata

2011-07-14T12:24:00.000+02:00

Acompañado de un gazpacho y un poco de fruta fresca, es ideal para una comida veraniega.

¿Qué necesitamos?

Para el puré de patata:
- 1 kg. de patatas
- Medio vaso de leche
- 40 gr. de mantequilla
- Sal y pimienta

Para el relleno:
- 3 latas grandes de atún en conserva
- 2 huevos duros
- 8 palitos de cangrejo (surimi)
- 1 lata pequeña de maíz
- 1 lata pequeña de aceitunas sin hueso, o unos pepinillos en vinagre

Para la lactonesa (mayonesa de leche):
- El doble de aceite que de leche.
- Sal al gusto.

¿Cómo se hace?

Lavamos bien las patatas y, sin quitarles la piel, las cocemos en abundante agua con sal. Una vez tiernas, les quitamos la piel y hacemos un puré. Lo calentamos en una cazuela o sartén y añadimos la mantequilla, removiendo bien, y la leche poco a poco hasta obtener un puré espeso. Salpimentamos y reservamos.

Preparamos la mayonesa de leche: en un vaso alto ponemos el doble de aceite que de leche y sal al gusto. Introducimos la batidora pegada al fondo del vaso y la conectamos a potencia máxima. Es importante no moverla hasta que veamos que la salsa empieza a ligarse, de lo contrario, se cortaría la mayonesa. Llegado este punto, realizamos un par de movimientos con la batidora y ya estará la salsa lista. Reservamos.

Para el relleno, escurrimos y desmenuzamos atún en conserva. Picamos el surimi, los huevos duros y las aceitunas, y lo mezclamos con el resto de ingredientes. Añadimos mayonesa al gusto y reservamos.

Montamos el pastel en un molde alto y cuadrado -de cristal o de silicona-, alternando capas de patata y de relleno, presionando, y empezando y acabando con el puré. Reservamos el pastel en la nevera unas horas.

A la hora de servir, lo desmoldamos, lo cubrimos con abundante mayonesa, y lo decoramos como más nos guste -huevo hilado, aceitunas, gambas, lechuga...-

Notas

- Se prepara con mayonesa de leche para evitar las intoxicaciones típicas del huevo crudo con el calor. También puede usarse mayonesa de bote, que está pasteurizada.
- Ya véis que las opciones de relleno pueden llegar a ser infinitas.
- También se puede presentar en forma de brazo relleno en lugar de montar un pastel en capas.

Magdalenas de Xavier Barriga

2011-07-11T13:59:00.001+02:00

Xavier Barriga es un maestro panadero que tiene varios libros publicados, y algún que otro video en Youtube de sus fantásticos trucos y recetas. Podéis saber más sobre él en la web de la panadería Turris (Barcelona).

Aunque me entusiasmaron las magdalenas de nata de Ibanori, tengo que decir que éstas quedan estupendas y que están riquísimas. Además aguantan varios días frescas. ¿Qué más se puede pedir?

¿Qué necesitamos? (para unas 15 magdalenas)

- 188 gr. de huevos (aproximadamente 4 huevos medianos)
- 250 gr. de azúcar
- 1 cucharada sopera de miel
- 100 ml. de leche entera
- 260 ml. de aceite de girasol
- 320 gr. de harina
- 1 cucharadita de levadura química
- una pizca de sal

Para aromatizar, a escoger entre:
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharada de agua de azahar
- 1 cucharada de vainilla
- ralladura de naranja y limón

¿Cómo se hace?

Modo tradicional:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que se monten y blanqueen.

Añadimos la leche y el aceite lentamente sin dejar de batir.

Seguidamente le toca el turno al aroma elegido.

Incorporamos la harina mezclada con la levadura y la sal, hasta formar una masa homogénea.

Dejamos reposar la mezcla como mínimo una hora en el frigorífico.

Ponemos un papel para magdalenas en el fondo de flaneras de metal y lo llenamos hasta dos tercios de su capacidad.

Llevamos las magdalenas al horno precalentado a 200ºC durante unos 15 minutos (el tiempo puede variar según el tamaño de los moldes y según el tipo de horno).

Modo Thermomix:

Ponemos la mariposa y batimos los huevos con el azúcar durante 4 minutos, velocidad 3, temperatura 37ºC.

Cuando termine, 4 minutos más a la misma velocidad, sin temperatura.

Quitamos la mariposa y añadimos la leche, el aceite y la esencia deseada, y damos unas vueltas a velocidad 3.

Incorporamos la harina, la levadura, la sal y damos unos toques de turbo.

Seguimos a partir de aquí, de forma tradicional.

Notas

- El truco para que suban hacia arriba y no hacia los lados, es cocerlas en las flaneras de metal.

Empedrat

2011-07-09T12:30:00.001+02:00

El empedrat es un plato de la gastronomía catalana que se prepara en verano. Se trata de una ensalada fría de alubias con bacalao, entre otros ingredientes.

¿Qué necesitamos?

- 250 gr. de alubias blancas cocidas
- 400 gr. de bacalao desalado y desmigado
- 4 tomates rojos maduros
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 2 huevos duros
- Aceitunas negras

Para aliñar:
- Aceite de oliva
- Vinagre de vino
- Sal
- Pimienta y perejil

¿Cómo se hace?

Cortamos los tomates, la cebolla, el pimiento y los huevos duros en dados.

Mezclamos todos los ingredietes y aliñamos con una vinagreta hecha de aceite, vinagre, sal y pimienta.

Dejamos enfriar una hora en la nevera antes de servir.

Montamos la ensalada en un plato y decoramos con un poco de perejil.

Postre Valenciano

2011-07-05T12:27:00.000+02:00

En mi casa es habitual tomar este combinado o postre en verano.

La mezcla del helado de vainilla con el zumo de naranja natural resulta delicioso a la par que refrescante.

Y además es muy sencillo de preparar.

¿Qué necesitamos?

- Helado de vainilla (de calidad)
- Zumo de naranja natural
- Grand Marnier Cordón Amarillo o Cointreau
- Virutas de chocolate negro o canela en polvo

¿Cómo se hace?

Para cada comensal, ponemos una bola grande de helado de vainilla en una copa y la cubrimos parcialmente de zumo de naranja natural. Añadimos un chorrito de licor al gusto, y servimos decorado con virutas de chocolate negro o con una pizca de canela en polvo.

Fácil, ¿verdad?

Miguelitos de La Roda

2011-07-01T13:00:00.001+02:00

"Los Miguelitos son unos pastelillos típicos de la localidad albaceteña de La Roda, elaborados con hojaldre y crema, y espolvoreados con azúcar glasé. Durante la Feria de Albacete se despachan miles de ellos, normalmente acompañados de café, orujo de miel o sidra."

Fuente: Wikipedia

Yo los probé hace un tiempo en Murcia y me encantaron ;)

¿Qué necesitamos?

- 2 láminas de hojaldre

- Azúcar glass

Para el relleno:

- 1/2 litro de leche entera

- 150 gr. de azúcar

- 50 gr. de harina

- 3 huevos

- 1 rama de canela

- La piel de 1 limón

¿Cómo se hace?

Primero elaboramos la crema pastelera: hervimos (o emulsionamos) medio litro de leche con 1 rama de canela y la piel de 1 limón.

Dejamos que entibie. Luego añadimos el resto de ingredientes y lo pasamos por la batidora para que quede como un puré fino.

Lo calentamos de nuevo, y dejamos que espese a fuego medio, sin dejar de remover.

Cuando tengamos la textura de una crema, lo retiramos y dejamos que se enfríe.

Cortamos el hojaldre en cuadrados y lo horneamos unos 10 minutos a 180ºC, hasta que esté ligeramente dorado. Dejamos que se enfríe.

Finalmente cortamos los cuadrados de hojaldre por la mitad (como un bocadillo), y los rellenamos de crema.

Se sirven espolvoreados de abundante azúcar glass.

Notas

- Personalmente aconsejo que el hojaldre sea el que venden en LIDL

Farfalle Al Pesto Rosso

2011-06-28T16:43:00.003+02:00

Hace unas semanas publiqué una receta básica de pasta que suele gustar a todo el mundo: Los spaghetti al pesto genovés.

La entrada de hoy trata de una variante esta famosísima salsa, cuya fórmula encontré en "La Zuccheriera", el fantástico blog de cocina italiana de Cannella. Aprovecho también para recomendaros que echéis una ojeada a su página y a sus platos de pasta, merece la pena ;)

¿Qué necesitamos? (para 4 personas)

- Unos 500 gr. de pasta Farfalle (o cualquier otro tipo)

Para el pesto rosso:

- 8 ó 10 tomates secos en aceite

- 1 ajo

- 1 puñado de albahaca fresca

- 2 ó 3 cucharadas de parmesano rallado

- 1 ó 2 cucharadas de piñones

- 1 cucharada de alcaparras

- Unas gotas de vinagre balsámico de módena

- 150 ml. de aceite de oliva al gusto (aproximadamente)

¿Cómo se hace?

Ya veis que los ingredientes pueden variar según el gusto de cada comensal: hay a quien le gusta con más o menos tomate, queso, o piñones -que a su vez pueden sustituirse por otro tipo de fruto seco como las nueces o las avellanas-.

Introducimos todos los ingredientes en un vaso alto y los trituramos hasta obtener una pasta más o menos densa, según la cantidad de aceite que queramos utilizar.

Es aconsejable preparar la salsa unas horas antes y dejarla reposar.

Para degustarla, hervimos el tipo de pasta deseada y la servimos con el pesto rojo. Decoramos con queso parmesano y/o albahaca seca por encima.

¡Qué aproveche!

Notas

- Si queréis unas salsa más suave, podéis añadir una cucharada de Crème fraîche.

Coca de San Juan con Crema y Piñones

2011-06-18T11:39:00.005+02:00

La coca de crema, de frutas confitadas, de cabello de ángel o de llardons, no puede faltar en la verbena de San Juan: la noche más corta y mágica del año.

Aunque todavía queda una semana para el evento, os dejo la receta para que tengáis tiempo prepararla en vuestras casas ;)

¿Qué necesitamos?

Para la masa madre:
- 100 gr. de harina de fuerza
- 100 ml. de leche entera tibia
- 25 gr. de levadura fresca o seca

Para la coca:
- Masa madre
- 400 gr. de harina de fuerza
- 100 gr. de azúcar
- 2 cucharadas de miel
- 50 ml. de leche
- 2 huevos medianos
- 80 gr. de mantequilla en pomada
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 50 ml. de anís dulce ó 2 de cucharadas de agua de azahar
(depende del aroma que queramos darle)
- Una pizca de sal

Para la crema pastelera "fácil":
- 1/2 litro de leche entera
- 150 gr. de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar vainillado
- 50 gr. de harina
- 3 huevos
- 1 rama de canela
- La piel de 1 limón

¿Cómo se hace?

Primero preparamos la masa madre: Desleímos la levadura en la leche tibia y formamos una mezcla con la harina. Lo dejamos tapado en un sitio cálido hasta que fermente (1 hora más o menos).

Después elaboramos la coca: Batimos (por este orden) los huevos, el azúcar, la mantequilla, la leche, la sal, la vainilla y la esencia elegida. Añadimos la harina y la masa madre, y amasamos manualmente o con la ayuda de un robot de cocina, hasta que quede una masa consistente.

Rectificamos de harina si fuera necesario.

Damos forma a las cocas con las manos untadas en aceite, en una bandeja con papel sulfurizado, y dejamos que leven dentro del horno encendido a 50ºC, durante 2 horas como mínimo hasta que dupliquen el volumen.

Mientras tanto, preparamos la crema pastelera: Emulsionamos (o hervimos) la leche con la piel de limón y el palo de canela. Dejamos que se entibie y con la ayuda de una batidora la mezclamos con el resto de los ingredientes hasta obtener un puré muy fina.

Lo calentamos de nuevo, y dejamos que espese a fuego medio, sin dejar de remover.

Cuando tengamos la textura de una crema, lo retiramos y dejamos que se enfríe.
También podéis hacerla en Thermomix, cambiando el palo de canela por una cucharadita de canela en polvo, y rallando muy finamente la corteza de limón. Se echa todo en el vaso, y se programan 7 minutos a temperatura 90º y velocidad 4.

Finalmente montamos la coca y la cocinamos en el horno: Cuando la masa haya duplicado su volumen, con muchísimo cuidado para no deshincharla, la adornamos de crema con la ayuda de una manga pastelera.

Espolvoreamos abundante azúcar y piñones por encima (yo también la rocío un poco con agua), y la introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 20 minutos aproximadamente, hasta que se dore ligeramente.

Y una vez lista, ya podéis degustarla con una copa de cava catalán bien frío; os lloverán los elogios.

¡Feliz verbena!

Pollo al Estilo Marroquí

2011-06-11T13:23:00.000+02:00

Acompañado de ciruelas, orejones, almendras, piñones... y condimentado con canela, azafrán, miel... una mezcla de ingredientes exótica a la par que deliciosa.

Me recordó en cierto modo al pollo con ciruelas y piñones típico catalán que cocina mi madre.

¿Qué necesitamos? (para 4 personas)

- 1 pollo cortado en octavos

- 4 cebollas grandes

- 1 puñado de almendras peladas, tostadas o fritas

- 1 puñado de piñones

- 1 puñado de ciruelas pasas

- 1 puñado de orejones

(tipos y cantidades de frutos secos que queráis, incluso dátiles)

- 1 cucharada de azúcar

- 1 cucharadita de canela en polvo

- Unas hebras de azafrán

- 1 cayena

- 2 ó 3 cucharadas de miel

- 1 vaso de agua (aproximadamente)

- Sal, pimienta negra, aceite de oliva

¿Cómo se hace?

Salpimentamos el pollo y lo doramos en abundante aceite y reservamos.

En el mismo aceite, echamos una cucharada de azúcar y rehogamos la cebolla cortada en aros o en juliana a fuego medio. Cuando esté lista, retiramos una buena parte del aceite, y añadimos el pollo; lo cubrimos con agua e incorporamos las especias: una cucharadita colmada de canela, unas hebras de azafrán y una cayena. Ponemos sal al gusto, bajamos el fuego y lo dejamos cocer tapado unos 40 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos los frutos secos, y volvemos a dejarlo otros 20 minutos.

Finalmente, lo destapamos, incorporamos la miel, rectificamos de sal, y subimos el fuego para que se termine de evaporar el líquido sobrante (es cuestión de unos minutos, a mi me faltó un poco más, tenía miedo de dejarlo seco...).
¡Y ya está! Acompañado con un poco de cous-cous está para morirse, palabra.

Spaghetti al Pesto

2011-06-08T18:26:00.006+02:00

La salsa pesto es un condimento originario de Linguria, Italia. El nombre de esta salsa significa "moler en un mortero" y suele utilizarse para acompañar platos de pasta como en la fotografía.

Existen muchas variantes pero la receta tradicional se compone básicamente de albahaca fresca, piñones, ajo, parmesano y aceite de oliva.

¿Qué necesitamos? (sólo para la salsa)

- Unas 20 hojas de albahaca fresca y limpia
- De 2 a 4 ajos (dependiendo de si nos gusta muy picante o no)
- 40 gr. de piñones
- 70 gr. de queso Parmesano (si es recién rallado, mejor)
- Aceite de oliva y sal

¿Cómo se hace?

Tostamos los piñones en una sartén y reservamos.

Ponemos los ajos -retirando el germen del interior- en un mortero y los machacamos. Añadimos la albahaca fresca y un poco de sal, y seguimos moliendo hasta formar una pasta.

Seguidamente le toca el turno a los piñones que hemos tostado previamente; después al queso rallado; y seguimos machacando hasta que se integre todo en el majado.

Finalmente incorporamos el aceite poco a poco en forma de hilo mientras emulsionamos hasta conseguir la textura deseada (la cantidad es al gusto del consumidor).

Rectificamos de sal y el pesto estará listo para servir con la pasta que más nos apetezca.

Si se quiere aligerar la preparación se puede realizar con una trituradora, pero el resultado evidentemente no es el mismo que a mano...

Bizcocho de Limón

2011-06-02T17:44:00.000+02:00

¿Recordáis el bizcocho de naranja? Pues es la misma receta, pero prescindiendo del agua de azahar y sustituyendo la fruta por limón -acordaos de quitar las pepitas y los nervios blancos centrales para que no amargue-.

Una delicia con un intenso sabor a limón que no os podéis perder :)

Batido de Fresas

2011-05-31T16:29:00.004+02:00

¿Tenéis en la despensa un puñado de fresas malillas, feúchas, o a punto de caducar? Pues no las tiréis: preparad un refrescante y saludable batido natural.

Además también es la forma ideal de que los más peques de la casa coman su ración de fruta sin rechistar ;)

¿Qué necesitamos? (para 2 personas)

- 250 gr. de fresas limpias y troceadas

- 2 cucharadas de azúcar (aproximadamente)

- 1 yogur griego

- 100 ml. de leche

¿Cómo se hace?

Trituramos todos los ingredientes con la ayuda de la batidora, o en la Thermomix.

Pasamos el batido por un colador fino para eliminar las molestas pepitas de las fresas.

Decoramos al gusto (con virutas de chocolate, por ejemplo) y servimos muy frío.

Notas

- Si ponemos las fresas directamente congeladas, obtendremos un batido frío, más parecido a un helado.

- Para todos aquellos en plena Operación Bikini, se puede preparar un batido light sustituyendo la leche y el yogur por desnatados, y el azúcar por edulcorante.
- Se puede realizar con cualquier otro tipo de fruta, incluso con leche de soja; o prescindir del yogur para incluir más cantidad de leche; también sustituir el yogur por una bola de helado de nata o vainilla.

Esqueixada de Bacalao

2011-05-26T21:38:00.003+02:00

La esqueixada es una receta típica catalana dentro de la dieta mediterránea; de hecho "esqueixar" en catalán significa "desmenuzar con las manos".

Se trata de una ensalada fría que tiene muchas variantes, pero la receta de hoy es la más básica: tomate, pimiento rojo, cebolla y bacalao. Partiendo de esta premisa, hay quien le añade atún o huevo duro, incluso otras verduras y hortalizas.

¿Qué necesitamos? (para 4 personas)

- 500 gr. de bacalao desalado y desmigado

- 3 ó 4 tomates maduros

- 1 cebolleta

- Medio pimiento rojo

- Aceitunas negras (o aceitunas Arbequinas, típicas catalanas)

- Ajo y perejil (opcional)

- Aceite de oliva, sal, pimienta negra

¿Cómo se hace?

Remojamos el bacalao en aceite de oliva mientras preparamos la ensalada.

Picamos muy fino todos los ingredientes y salpimentamos.

Presentamos la ensalada con el bacalao encima de las verduras; aliñamos con aceite de oliva, y decoramos con aceitunas, ajo y perejil.

Ensalada de Patata y Salmón Ahumado con Salsa Tártara

2011-05-13T21:10:00.002+02:00

Disculpad mi ausencia continuada... pero es que últimamente no tengo mucho tiempo para bloguear.

Hoy os dejo una receta fresquita para estos días de calor, y para el verano que ya está a la vuelta de la esquina (por fin!!!).

¿Qué necesitamos?

Para la ensalada:
- Patatas de piel fina
- Salmón ahumado
- Alcaparras o pepinillos

Para la salsa:
- 200 gr. de mayonesa
- 1 huevo cocido (opcional)
- 25 gr. de alcaparras
- 25 gr. de pepinillos
- 50 gr. de cebolleta
- 1 cucharadita de mostaza
- Perejil fresco

¿Cómo se hace?

Primero preparamos la salsa: Picamos finamente todos los ingredientes y los mezclamos con la mayonesa y la mostaza. El huevo es opcional.

Para la ensalada: Lavamos bien las patatas y las hervimos en salmuera. Una vez templadas, las cortamos en rodajas y las disponemos como base de la ensalada (yo añadí un poco de pimienta).

Encima de las patatas cocidas, colocamos el salmón ahumado.

Aliñamos con la salta tártara y decoramos con unas alcaparras o unos pepinillos en vinagre pequeños.

Se puede comer templado o completamente frío.

Mona de Pascua Tradicional

2011-04-23T17:31:00.006+02:00

La Mona de Pascua es una tarta o dulce típico de Semana Santa. En Catalunya y Baleares los padrinos la regalan a sus ahijados el Domingo de Pascua para consumirla el Lunes. Tradicionalmente simboliza que la Cuaresma y sus abstinencias han finalizado.
Tiene muchas formas y se comercializa también en Aragón, València y algunas zonas de Murcia.
Los bollos con huevos duros, incluso en forma de serpiente, mono o lagartija, son otras variedades de elaborar la Mona de Pascua.

El año pasado publiqué la mona tipo tarta; hoy os dejo la receta básica del panecillo dulce típico, que podéis adornar a vuestro gusto: bien con huevos duros o de chocolate, pollitos, plumas de colores, confeti de azúcar...

¿Qué necesitamos?

- Medio vaso de leche
- 25 gr. de levadura fresca de panadería ó 1 sobre de levadura seca
- 2 huevos XL
- Medio vaso de aceite suave
- 150 gr. de azúcar
- 1 cucharada de miel
- 1 naranja: la ralladura y el zumo.
- Un vasito de anís
- 500 gr. de harina de fuerza (aproximadamente)

¿Cómo se hace?

Modo tradicional:

Desleímos la levadura en la leche tibia. Añadimos todos los ingredientes líquidos, y los mezclamos (manualmente o con la ayuda de un robot). Finalmente, añadimos el azúcar y la ralladura, y seguimos removiendo hasta que se integren.

Formamos un volcán con la harina y vamos poco a poco añadiendo la mezcla líquida, hasta formar una masa que no se pegue en los dedos. Puede ser que necesitemos más harina.

Dividimos la masa en 3 o 4 partes, y formamos pequeños roscos. También podemos hacer una Mona grande, tipo Roscón de Reyes. Para manejar mejor la masa podemos untarnos las manos con aceite.

Los dejamos levar en una zona cálida de la casa (o dentro del horno a 50ºC), durante al menos 1 hora.

Las pintamos con huevo batido, con cuidado de no deshinchar la masa.

Horneamos las monas a 180ºC con el turbo puesto durante unos 20 minutos, hasta que se doren. Hay que ir vigilando, porque más vale que queden poco hechas que no que se sequen demasiado; depende del horno y del tamaño de la Mona.

Una vez frías, espolvoreamos con azúcar glass, o las pintamos con un poco de agua y azúcar y espolvoreamos anises de colores.

Modo Thermomix:

Vertemos la leche tibia dentro del vaso, y desleímos la levadura unos segundos a velocidad 3.

Añadimos el resto de ingredientes, salvo la harina, y mezclamos un minuto a la misma velocidad.

Agregamos la harina, y programamos unos 4 o 5 minutos a velocidad espiga (amasar).

Si una vez finalizado el programa aún se pega la masa en los dedos, vamos poco a poco rectificando de harina hasta que eso no suceda.

A partir de este punto, seguimos tal cual está explicado en el modo tradicional.

Ensalada de Espinacas, Mandarina y Queso con Vinagreta de Miel

2011-04-19T12:10:00.000+02:00

Entre tanto dulce de Semana Santa, apetece comer algo ligero también. Esta ensalada es de origen marroquí y es ideal para una cena liviana.

No termino sin antes recordaros que podéis seguir mi blog a través de Twitter, y desde ayer también a través de Facebook.

Gracias a todos por estar ahí.

¿Qué necesitamos?

Para la ensalada:

- Espinacas frescas (tipo baby)

- Mandarinas

- Queso de cabra o tipo Feta

- Picatostes

- Pipas

- Aceitunas negras

Para la vinagreta:

- Medio vaso de aceite de oliva

- 3 cucharadas de vinagre de Jerez

- Una o dos cucharadas de miel (al gusto)

- una pizca de sal

¿Cómo se hace?

Lavamos y escurrimos bien las hojas de espinaca.

Pelamos y separamos en gajos las mandarinas.

Emulsionamos el aceite con el vinagre, la miel y la sal.

Disponemos una cama de espinacas, y repartimos por encima la mandarina, el queso, los picatostes y por último las aceitunas y las pipas.

Aliñamos con la vinagreta de miel y servimos inmediatamente.

Pollo a la Fanta Naranja

2011-04-17T16:12:00.001+02:00

Este plato, en principio, es un invento mío inspirado en la famosísima receta Pollo a la Coca-cola. Y digo "en principio", porque luego blogueando he visto que realmente existe.

Simplemente cambié la lata de Coca-cola, por una de Fanta naranja.

Qué queréis que os diga... a mi me gustó mucho más esta versión que la elaborada con el famoso refresco, se parecía mucho en el sabor al pollo agridulce de los restaurantes chinos :)

Mousse de Chocolate Blanco al Limón

2011-04-12T16:13:00.003+02:00

Creo que esta receta no necesita presentación; simplemente deliciosa.

¿Qué necesitamos?

- 100 ó 150 gr. de chocolate blanco
- 50 ml. de nata líquida
- 2 vasos de nata montada
- Medio limón

¿Cómo se hace?

Derretimos el chocolate con 50 ml de nata en un cazo; añadimos el zumo de medio limón. Reservamos.

Finalmente, mezclamos el chocolate ya frío con la nata, con movimientos envolventes y con cuidado de no desmontarla demasiado.

Vertemos la mousse en vasitos individuales, y refrigeramos como mínimo durante 3 ó 4 horas.
Presentamos decorado con unas virutas de chocolate y unas tiras finas de la piel del limón.

Margaritas con Salmón Ahumado y Vinagreta de Eneldo

2011-04-10T14:19:00.003+02:00

Qué calor en pleno abril, parece verano... sólo apetece comer cositas frescas y ligeras...

¿Qué necesitamos? (proporciones al gusto)

- Margaritas de colores para ensalada
- Tacos de salmón ahumado
- Tomates cherry
- Cebolleta
- Pepinillos

Para la vinagreta:
- 100 ml de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mostaza de Dijón
- 2 cucharadas de azucar moreno
- 2 cucharadas de vinagre de vino
- 1 manojo de eneldo picado fresco

¿Cómo se hace?

Hervimos las margaritas siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez cocidas al dente, las refrescamos con agua fría, y las escurrimos bien. Reservamos

Elaboramos la vinagreta emulsionando todos los ingredientes.

Disponemos las margaritas en un plato o ensaladera, y repartimos por encima la cebolleta picada, los tomates cherry partidos por la mitad, los pepinillos a rodajas, y por último el salmón a tacos.

Aliñamos con la vinagreta de eneldo.

Conejo al Pedro Ximénez

2011-04-06T15:07:00.004+02:00

El Pedro Ximénez es un vino generoso dulce propio del Marco de Jerez y de Montilla - Moriles, en Andalucía. Está hecho con uvas del mismo nombre.

Esta receta la vi en "Can Joan i Sara", y no me pude resistir (aunque la tuneé a mi gusto). El conejo, cocinado de cualquier forma, es uno de mis platos favoritos desde pequeña.

Si probáis esta versión no os olvidéis de comprar una barra de pan extra :)

¿Qué necesitamos? (para 6 personas)

- 2 conejos troceados

- 4 ajos

- 4 cebollas

- 2 zanahorias

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 2 ó 3 tomates rojos

- 1 vaso de Pedro Ximénez

- Sal, azúcar, pimienta, tomillo, romero y aceite de oliva

¿Cómo se hace?

Salpimentamos y doramos el conejo. Reservamos.

En el mismo aceite, pochamos la cebolla troceada con los ajos laminados a fuego medio. Cuando empiece a transparentar, añadimos las zanahorias y los pimientos, también troceados, y dejamos que se sofrían bien.

Cuando tengamos las verduras medio hechas, añadimos los tomates a trozos.

En este punto es cuando echamos un poco de azúcar, la sal y las especias, y lo tapamos unos 10 minutos.

Pasado este tiempo, añadimos el vino y lo dejamos reducir un par de minutos para que se evapore el alcohol.

Finalmente lo pasamos todo por el chino, en la misma cazuela, y añadimos el conejo; lo tapamos y dejamos que se cocine unos 20 minutos a fuego lento.

Croque-Monsieur

2011-04-01T21:07:00.000+02:00

El Croque-Monsieur es un sándwich típico de Francia que se sirve gratinado.

Aparece en la carta de un café parisiense en 1910, pero se desconoce el origen de la receta; y se menciona por primera vez en la novela de Marcel Proust "À l'ombre des jeunes filles en fleurs" publicada en 1919.

Existen varias formas de cocinarlo: al horno, a la plancha... con salsa Mornay, con bechamel...

Sea como sea, es un almuerzo estupendo o una cena fácil y rápida.

¿Qué necesitamos? (para 4 sandwiches)

Para los sándwiches:

- 8 rebanadas de pan de molde

- 4 lonchas de jamón York

- 4 lonchas de queso Emmental

Para la bechamel:

- 30 gr. de mantequilla

- 30 gr. de harina

- Medio litro de leche (aproximadamente)

- Queso Emmental rallado

- Sal, pimienta, nuez moscada

¿Como se hace?

Primero preparamos la bechamel: En un cazo, derretimos la mantequilla. A continuación, añadimos la harina y la deshacemos removiendo. Incorporamos la leche caliente, y dejamos cocer la salsa unos 10 minutos sin dejar de remover hasta que espese. Salpimentamos y echamos también una puntita de nuez moscada.

Una vez tengamos la bechamel, preparamos los sándwiches en una bandeja de horno, y vertemos la salsa por encima. Rematamos con queso rallado y lo llevamos al horno unos 20 minutos a 200ºC hasta que se doren.

Et voilà! Ya tenemos nuestros Croque-Monsieur caseros.

Notas

- Recomiendo comerlos templados, o incluso fríos.

- Si fundimos el queso rallado en la bechamel, obtenemos la famosa salsa Mornay

Ensalada Tropical

2011-03-30T12:20:00.003+02:00

Es muy parecida al cóctel de gambas, pero más de "ir por casa" :)

¿Qué necesitamos?

Para la ensalada:
- Lechuga iceberg
- Dados de jamón York o pavo
- Dados de queso (tipo Cheedar, Gouda.. etc)
- Maíz
- Piña (o kiwi, o ambos ingredientes)
- Aguacate

Salsa Rosa:
- 200 gr. de mayonesa
- 2 ó 3 cucharadas de ketchup
- El zumo de media naranja
- Una cucharada de mostaza (opcional)
- Unas gotas de tabasco (opcional)
- Un poco de whisky o coñac

¿Cómo se hace?

Mezclamos todos los ingredientes de la salsa y reservamos.
Pelamos y troceamos la piña y el aguacate.
Disponemos una cama de lechuga y los ingredientes de la ensalada por encima.

Aliñamos con la salsa rosa que hemos hecho y servimos inmediatamente.

Tzatziki

2011-03-28T13:47:00.000+02:00

Este "meze" es una preparación muy característica de la gastronomía griega y turca. La base es yogur con pepino y ajo, aromatizado con menta y/o eneldo. Podemos encontrarla en forma de salsa para kebab, o un poco más cremosa para mojar pan de pita.

Es una receta muy barata además de apetitosa, y muy original para llevar a una cena "de picoteo" con amigos.

¿Qué necesitamos?

- 2 pepinos

- 3 ó 4 yogures griegos (según gustos)

- 2 ajos

- 50 ml. de aceite de oliva

- Zumo de medio limón o vinagre blanco

- Eneldo y/o menta fresca (opcional)

- Sal

Para mojar: Pan de pita.

¿Cómo se hace?

Pelamos y rallamos finamente los pepinos; los salamos y los dejamos reposar un par de horas para que suelten toda el agua.

Machacamos los ajos, y los mezclamos con el resto de ingredientes, incluido el pepino, hasta formar una salsa compacta. Aromatizamos con eneldo y/o menta fresca (opcional).

Servimos muy frío y acompañado de pan de pita.

Patatas Hasselback

2011-03-23T16:33:00.000+01:00

Las patatas Hasselback o Hasselbackpotatis es la guarnición perfecta para carnes y pescados de cualquier tipo. El origen de la receta es sueco, y aunque no son más que patatas horneadas, su original preparación además de más atractivas las hace más sabrosas, ya que los cortes realizados permiten que penetren todos los sabores en su interior.

Esta entrada se la dedico a mi fan número 100, que me ha contado que hizo unos pimientos rellenos de tortilla espectaculares: Gràcies Marc!!! :)

¿Qué necesitamos?

- Patatas nuevas de piel fina medianas
- Mantequilla
- Tomillo (u otra hierba aromática que nos guste)
- Ajos laminados
- Queso rallado o en polvo (tipo parmesano)
- Pan rallado
- Sal gorda

¿Cómo se hace?

Lavamos a fondo las patatas, ya que las coceremos con piel.
Las cortamos en forma de libro, es decir, sin llegar al final, con la ayuda de unos palillos tal como muestra la foto a continuación.

Colocamos las patatas en una bandeja antiadherente. Insertamos láminas de ajo entre algunas rodajas; echamos sal, tomillo, y ponemos un trozo generoso de mantequilla encima de cada patata.

Lo horneamos a 180 durante una hora aproximadamente, hasta que las patatas estén doradas a nuestro gusto.

A media cocción, abrimos el horno y espolvoreamos pan rallado y queso.

Si vemos que se secan demasiado podemos ir añadiendo más mantequilla.

Ensalada César

2011-03-21T14:20:00.006+01:00

El origen de esta ensalada es incierto, aunque cuentan que fue el Chef Santini quien la preparó para unos pilotos norteamericanos siguiendo una receta familiar italiana. Otros dicen que el inventor fue César Cardini, quién además le dio su nombre a la famosa ensalada. La cuestión es que el primero trabajaba para el segundo, así que no se sabe a ciencia cierta quién de los dos inventó esta deliciosa mezcla de ingredientes con esta salsa tan particular.

¿Qué necesitamos? (para 4 personas)

Para la ensalada:

- Lechuga romana o una mezcla de lechugas variadas.

- 300 gr. de pechuga de pollo

- Picatostes

- Queso curado

- Maíz (opcional)

Para la salsa César:

- 1 diente de ajo

- 2 yemas

- 1 cucharada de zumo de limón ó 4 cucharadas de vinagre blanco

- 12 cucharadas de aceite de oliva

- 4 anchoas

- 1 cucharada de mostaza de Dijón

- Unas gotas de salsa "Perrins"

¿Cómo se hace?

Cortar a dados el pollo, salpimentar y dorar con un poco de aceite. Reservar.

Disponer una cama de lechuga; añadir el queso a dados, picatostes, maíz y el pollo (frío).

Emulsionar los ingredientes de la salsa en la batidora hasta formar una especie de mayonesa, con la que aliñaremos la ensalada.

Notas

- Otra versión de esta ensalada es poner el pollo rebozado.
- Yo utilicé una mezcla de quesos tipo Cheedar, Gouda... buenísimo.

Albóndigas con Alcachofas y Berenjenas

2011-03-20T15:28:00.000+01:00

Hay infinidad de maneras de cocinar unas buenas albóndigas, ya sea con tomate, en salsa, o acompañadas de otros ingredientes.

El plato de hoy es una variación de la receta que ya publiqué hace un tiempo, al que simplemente he añadido unas alcachofas y unas berenjenas para completarla.

Lo único que hay que hacer es freír las verduras aparte (recordando quitar el amargor de las berenjenas dejándolas con sal un rato antes) e incorporarlas al mismo tiempo que la carne.

Espero que sea de vuestro agrado.

Mousse de Nutella

2011-03-18T15:59:00.003+01:00

Dedicada a todos aquellos que aún siguen disfrutando de esta deliciosa crema de chocolate y avellanas, a pesar de los años...

¿Qué necesitamos?

- 250 ó 300 gr. de Nutella

- 5 claras de huevo

- 100 ml. de leche
- 2 hojas de gelatina

¿Cómo se hace?

Montamos las claras a punto de nieve con una puntita de sal y reservamos.

Hervimos la leche y deshacemos la gelatina, previamente re-hidratada. Retiramos del fuego y mezclamos con la Nutella.

Incorporamos la crema de chocolate a las claras una vez fría, con movimientos envolventes para no deshacerlas demasiado.

Llenamos los vasitos y lo refrigeramos en la nevera al menos 3 horas para que cuaje la mousse.
Decoramos con bolitas de chocolate.

Ensalada de Aguacate y Gambas con Vinagreta de Limón

2011-03-16T21:26:00.004+01:00

Es facilita de elaborar y además tiene presencia; quedaréis como unos reyes con esta ensalada, palabra.

¿Qué necesitamos?

Para la ensalada:

- Lechugas variadas

- Aguacates

- Gambas peladas y cocidas

Para la vinagreta:

- 75 ml. de aceite de oliva suave

- 25 ml. de agua mineral

- 10 ml. de vinagre suave

- 30 ml. de zumo de limón

- 50 gr. de mostaza de Dijón

¿Cómo se hace?

Preparamos la vinagreta emulsionando todos los ingredientes en la batidora. Reservamos.

Disponemos una cama de lechuga; y encima de ésta, a proporciones iguales, aguacate troceado y gambas.

Finalmente, aliñamos con la salsa de limón (cantidad al gusto).

Notas

- Se puede sustituir las gambas por langostinos, e incluso por palitos de cangrejo.

- En lugar de vinagreta de limón, se puede aliñar con salsa rosa (como un cóctel de gambas)

- Otro ingrediente adicional puede ser huevo duro.

Semifrío de Cava con Fresas

2011-03-11T16:36:00.001+01:00

Mousse semi-helada de cava con cobertura de gelatina de fresas...

Hay dos formas de hacerlo...

¿Qué necesitamos? (para un molde de 24-26 cm.)

Para la base:

- 150 gr. de galletas

- 80 gr. de mantequilla derretida

- un chorro de leche

... o podemos poner una base de bizcocho casera o comprada.

Para la mousse helada:

Opción 1:

- 1 botella de cava

- 200 gr. de azúcar

- 5 hojas de gelatina

- 500 ml. de nata para montar

Opción 2:

- 250 ml. de cava

- 75 gr. de azúcar

- el zumo de medio limón

- 3 yemas de huevo

- 5 hojas de gelatina

- 400 ml. de nata para montar

Para la cobertura:

- un bote pequeño de mermelada de fresas

- un poco de agua
- 4 hojas de gelatina

¿Cómo se hace?

Preparamos la base de la tarta triturando las galletas hasta reducirlas a polvo, y luego mezclándolas con la mantequilla derretida y la leche hasta formar una masa arenosa con la cual forraremos el fondo del molde que vayamos a utilizar.

Para la primera mousse, hervimos el cava con el azúcar hasta reducirlo a la mitad y formar un almíbar suave, a fuego medio. Una vez listo, deshacemos las hojas de gelatina rehidratada y reservamos.

Montamos la nata e incorporamos con cuidado el almíbar ya frío, con movimientos envolventes para no deshacer demasiado la nata.

Para la segunda opción, batimos las yemas con el azúcar, el cava y el limón, y lo ponemos en un cazo a calentar a fuego muy lento, sin que llegue a hervir, removiendo constantemente. Cuando empiece a espesar apartamos del fuego y añadimos la gelatina rehidratada para deshacerla en la crema. Reservamos.

Montamos la nata e incorporamos la crema cuando esté ya fría, con movimientos envolventes para no deshacer demasiado la nata.

Vertemos la mousse encima de la base y metemos en el congelador hasta que quede la tarta helada.

Mientras tanto, elaboramos la cobertura. Para ello calentamos la mermelada (pasamos por un colador para retirar las semillas si fuera necesario). Cuando empiece a humear apartamos del fuego y añadimos la gelatina rehidratada, y removemos hasta que se disuelva.

Una vez fría, la vertemos con cuidado encima de la tarta, y volvemos a meterla en el congelador, al menos 3 horas antes de servirla.

Tiramisú

2011-03-08T17:00:00.001+01:00

Un tiramisú es un postre italiano que se compone siempre de bizcocho humedecido en café, sobre el que se superpone (de forma alterna o no) una crema cuya base son yemas batidas con queso y azúcar; se presenta espolvoreado de cacao en polvo. Partiendo de estos elementos básicos, es posible realizar diferentes versiones del postre utilizando distintos representantes de los mismos y añadiendo otros ingredientes.

¿Qué necesitamos?

- 5 yemas de huevo

- 100 gr. de azúcar glass

- 1 cucharadita de azúcar vainillado

- 500 gr. de queso Mascarpone

- 200 ml. de café fuerte

- Bizcochos de soletilla

- 1 pellizco de sal

- 50 ml de licor - ron, amaretto, grappa... - (opcional)

- Cacao en polvo para decorar

¿Cómo se hace?

Modo tradicional:

Batimos las yemas con el queso y el azúcar (también el azúcar vainillado) hasta que quede una crema montada. Reservamos.

Mojamos los bizcochitos con el café frío, mezclado con el licor elegido, y los depositamos en el fondo de los vasos que vayamos a utilizar. A continuación, agregamos una capa de crema de mascarpone, y otra de bizcochitos... y así sucesivamente, según el recipiente que utilicemos. La última capa tiene que ser de crema.

Se introduce en el frigorífico hasta el día siguiente, y se espolvorea de cacao antes de servir.

Modo Thermomix:
Pulverizamos en el vaso el azúcar y durante 20 segundos a velocidad 5-7-9 progresiva.
A continuación, ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos las yemas, el queso, el azúcar avainillado y la sal, y programamos 30 segundos a velocidad 3. Tiene que quedar como una crema montada.
A partir de aquí procedemos de la forma tradicional.

Notas

- Hay personas que añaden las claras a punto de nieve a la crema para alargarla. De esta forma queda un poco más suave, tipo mousse.
- Se puede sustituir 250 gr. de queso Mascarpone por un queso crema tipo Philadelphia.

Coca de Vidre

2011-03-05T17:15:00.001+01:00

La coca de vidre (de cristal) es una torta dulce típica de Catalunya que se caracteriza por ser muy fina y crujiente, y por estar cubierta de una capa de azúcar caramelizada brillante y transparente, que simula el cristal.

Además de estar deliciosa, su elaboración es realmente fácil.

¿Qué necesitamos?

- Masa fresca para pizza, fina y estirada
- Aceite de oliva
- Azúcar
- Anís
- Piñones (opcional)

¿Cómo se hace?

Cortamos la masa en rectángulos alargados, y la estiramos con el rodillo (sólo si fuera necesario hacerla más fina).
Pintamos con aceite de oliva y espolvoreamos con azúcar abundantemente (con ambos ingredientes), puesto que es la gracia de la receta. No tengáis miedo de pasaros.
Introducimos en el horno precalentado a 200ºC con función turbo, y dejamos que se doren las cocas durante 10 o 15 minutos.

Inmediatamente después de sacarlas, las rociamos con anís, que será la clave para que queden brillantes y con aspecto "de vidrio".

Bizcocho de Leche Condensada

2011-03-01T17:23:00.000+01:00

Tenía ganas de estrenar este molde en forma de rosa; sinceramente, no pensaba que quedaría tan gracioso el bizcocho en forma de flor, pero me ha encantado la presentación.

Si las magdalenas de leche condensada estaban buenísimas... ¿qué puedo deciros de la receta de hoy?

¿Qué necesitamos?

- 1 lata pequeña de leche condensada (350 gr. aproximadamente)

- 1 brick de nata líquida (200 ml.)

- El zumo de 1 naranja

- 85 gr. de azúcar

- 3 huevos XL (ó 4 medianos)

- 275 gr. de harina leudante (con levadura)

¿Cómo se hace? (para un molde de 24-26 cm.)

Modo tradicional.

Mezclamos la leche condensada con la nata; después añadimos los huevos uno a uno (hasta que no se incorpore el primero, no echamos el segundo).

Seguidamente agregamos el zumo de naranja y el azúcar.

Y una vez tengamos estos ingredientes bien mezclados, añadimos la harina poco a poco, hasta obtener una masa homogénea.

Precalentamos el horno, encamisamos un molde y cocemos el bizcocho durante 45 minutos a 180ºC (ya sabéis que el tiempo depende del molde y del horno que tengáis).

Modo Thermomix.

Mezclamos la leche condensada y la nata durante unos segundos a velocidad 3, sin temperatura.

A continuación, sin parar la máquina, vamos echando por el bocal los huevos uno a uno, hasta integrarlos completamente en la mezcla.

Seguidamente incorporamos el azúcar y el zumo de naranja.

Con la máquina ya parada, vertemos toda la harina, y damos unos golpes de turbo.

Precalentamos el horno, encamisamos un molde y cocemos el bizcocho durante 45 minutos a 180ºC (ya sabéis que el tiempo depende del molde y del horno que tengáis).

Podemos adornar con azúcar glass u otro ingrediente a nuestro gusto.

Quiche de Espinacas con Queso de Cabra, Pasas y Piñones

2011-02-24T21:56:00.003+01:00

Una Quiche es una tarta salada originaria de Francia.

Se elabora principalmente con una preparación de huevos y nata, mezclada con verduras y/o productos cárnicos, con la que se rellena un molde de masa quebrada y se cocina en el horno.

La "Quiche Lorraine" (típica de la región de Lorena, en Francia) está hecha con bacon y es conocida como la receta original de la que proceden todas las demás.

La posibilidad de incluir otros alimentos en la elaboración del relleno permite que haya infinitas variantes hechas con carne, vegetales y quesos diversos.

¿Qué necesitamos? (para un molde de 24 cm.)

- 1 lámina de masa brisa o quebrada

- 4 huevos

- 200 ml. de nata para cocinar

- 100 ml. de leche entera

- 300 ó 400 gr. de espinacas congeladas

- 150 ó 200 gr. de queso de cabra

- Un puñado de pasas y piñones

- Sal, pimienta, nuez moscada, aceite de oliva

¿Cómo se hace?

Engrasamos con aceite un molde desmontable, o en uno especial para quiche, y lo forramos con la masa; la cubrimos con papel de hornear o papel de aluminio, ponemos unos garbanzos o cualquier otro peso encima y la horneamos durante unos 15 minutos a 180º. Reservamos.

Descongelamos las espinacas, a temperatura ambiente o en el microondas, y las reservamos también.

Batimos los huevos, la nata y la leche, con sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Incorporamos el queso desmigado y las espinacas.

Vertemos la mezcla encima de la base, repartimos las pasas y los piñones por encima, y cocemos la quiche en el horno, precalentado a 180ºC, durante unos 40 ó 50 minutos, hasta que cuaje.

Ensaladilla Alemana

2011-02-22T19:48:00.002+01:00

Un pregunta recurrente a lo largo de mi vida es: "Disculpa, ¿eres alemana?"

Así que, después de esta receta, no me extrañaría que aumentara la frecuencia... ya tienen otro motivo.

¿Qué necesitamos? (para 4 personas)

- 2 patatas grandes

- 1 paquete de Frankfurt

- 1 cebolleta grande

- 1 tomate grande

- Pepinillos en vinagre

- Aceitunas negras (opcional)

Para la salsa: 1 cucharada de mostaza por cada 4 de mahonesa.

- Mahonesa

- Mostaza

Para decorar:

- Perejil picado (opcional)

¿Cómo se hace?

Hervimos las patatas lavadas en agua con sal, enteras y con piel, unos 30 ó 40 minutos hasta que estén bien cocidas.

Una vez frías, las pelamos y las troceamos. Reservamos.

Cortamos los Frankfurt en rodajas y los salteamos unos minutos en una paella con una gota de aceite. Reservamos.

Limpiamos el tomate y lo troceamos; cortamos también la cebolla en juliana.

Juntamos todos los ingredientes, incluidos los pepinillos, y los cubrimos con la salsa (cantidad al gusto).

Se sirve fría de la nevera, o a temperatura ambiente; decorada con perejil picado y aceitunas negras.

Tarta Mousse de Coco con Cobertura de Piña

2011-02-19T17:50:00.001+01:00

Una de mis tartas mousse favoritas era la de leche merengada... pero creo que he cambiado de opinión ;)

¿Qué necesitamos? (para un molde de 24-26 cm.)

Para la base:
- 1 rulo de galletas María (200 gr.)
- 80 gr. de mantequilla en pomada
- 1 chorro de leche entera

Para la mousse:
- 1 lata de leche de coco (400 ml.)
- 200 gr. de azúcar
- 8 hojas de gelatina
- 1 tarrina de queso crema (200 gr.)
- 500 ml. de nata para montar

Para la cobertura:
- 1 lata pequeña de piña en su jugo
- 2 cucharadas de azúcar
- 4 hojas de gelatina
- 1 chorrito de kirsch (opcional)

¿Cómo se hace?

Rehidratamos las 8 hojas de gelatina con agua fría.
Calentamos en un cazo la leche de coco junto con el azúcar para disolverlo, pero sin llevarla a evollución.
Añadimos las hojas de gelatina y mezclamos bien para que se deshagan.
Lo retiramos del fuego, incorporamos el queso crema, y batimos hasta que quede todo homogéneo. Reservamos.
Mientras se enfría, preparamos la base: trituramos las galletas hasta reducirlas a polvo y las mezclamos con la mantequilla y la leche. Debe quedar una masa arenosa con la que forraremos la base del molde. Reservamos en la nevera.
Montamos la nata, y cuando la mezcla de queso y coco haya enfriado, lo incorporamos con cuidado, realizando movimientos envolventes para no deshacer en exceso la nata.
Vertemos la mousse encima de la base de galletas y dejamos que cuaje en la nevera como mínimo 6 u 8 horas.
Pasado este tiempo, preparamos la cobertura: trituramos la piña con su propio jugo y el azúcar; si queda demasiado espeso se puede añadir un poco de agua, porque la idea es obtener un zumo líquido. También podemos reservar alguna rodaja para decorar la tarta.
Calentamos el puré de piña y disolvemos 4 hojas de gelatina, previamente rehidratadas.

Dejamos que se enfríe la mezcla antes de verterla sobre la tarta, con mucho cuidado ayudándonos de un cucharón; y en unas 3 horas en la nevera estará lista para desmoldarla y... ¡comérnosla!

Notas

- Ya sabéis que la nata tiene que estar muy fría para montarla.

Pollo a la Pantoja

2011-02-17T19:52:00.001+01:00

Lo prometido es deuda!
La receta la saqué de Mercado Calabajio, un blog muy recomendable ;)

¿Qué necesitamos? (para 4 personas)

- 1 pollo a octavos, o cuartos traseros (sin piel)
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 pimiento verde
- 1 cucharadita de carne de ñora
- 4 ó 5 tomates maduros
- 2 ajos
- 1 guindilla
- 1 cerveza (o vino blanco)
- 1 atado de hierbas aromáticas (romero, tomillo, laurel)
- 300 ml. de caldo de pollo (aprox.)
- Harina (para rebozar)
- Sal, pimienta, aceite de oliva

¿Cómo se hace?

Empezamos salpimentando el pollo, y luego lo enharinamos para dorarlo en con abundante aceite de oliva. Reservamos en una cazuela amplia y plana, con el atado de las hierbas aromáticas.
Quitamos más o menos la mitad de ese aceite, y en la misma sartén, pochamos la cebolla, el puerro, el pimiento y los ajos, todo troceado. Pasado un rato, añadimos la guindilla, la carne de ñora y la cerveza, y dejamos que reduzca un poco.
Seguidamente, añadimos los tomates troceados y un poco de sal, y dejamos que se consuman durante unos 3/4 de hora a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
Una vez pasado este tiempo, pasamos el sofrito por el chino, para obtener una salsa fina, que verteremos después por encima del pollo.
Rectificamos de sal.
Para terminar lo cubriremos todo con el caldo, y con la cazuela tapada, dejaremos que se cocine a fuego lento como mínimo 1 hora.
A media cocción, volvemos a rectificar de sal.

Un de los factores del éxito de la receta es este paso: dejar que el pollo se haga a fuego lento y sin prisas.

No existe mejor acompañamiento para este plato que unas buenas patatas fritas caseras... y media barra de pan.

Red Velvet Cupcakes

2011-02-14T08:00:00.021+01:00

No... yo no celebro San Valentín, sino el cumpleaños de mi madre :)

¿Qué necesitamos? (para 10 ó 12 cupcakes)

Para los cupcakes:
- 150 gr. de azúcar
- 1 huevo XL
- 1 cucharada sopera de cacao puro
- 1 cucharada sopera de esencia de vainilla
- 1 cucharada sopera de colorante rojo
- 150 ml. de aceite vegetal
- 120 ml. de buttermilk
- 190 gr. de harina con levadura
- 1 pizca de sal

Para el frosting:
- 120 gr. de queso crema
- 200 ó 250 gr. de azúcar glass
- 60 gr. de mantequilla en pomada

¿Cómo se hace?

Para empezar, batimos el huevo con el azúcar hasta que blanquee.

Añadimos los ingredientes líquidos: el aceite, el buttermilk, la esencia de vainilla y el colorante; mezclamos bien.

Incorporamos el cacao, la harina y la sal, y formamos una masa homogénea.

Repartimos la masa en moldes para magdalenas y horneamos a 170ºC durante una media hora, hasta que al pinchar con un palillo, veamos que éste sale limpio.

Dejamos enfriar antes de cubrir con el frosting.

Para preparar el frosting, batimos la mantequilla con el queso, hasta obtener una crema muy fina.

A continuación añadimos el azúcar lentamente, hasta obtener el punto de consistencia deseado.

Notas

- Recomiendo refrescar el frosting antes de decorar, para que coja cuerpo.

Con estos cupcakes participo en el evento mensual que organiza el blog "HEMC".

Este mes Manuel, de "Cocinando con Manu CatMan", es el anfitrión y ha propuesto como tema:

"Recetas para San Valentín"

Flan al Aroma de Azahar

2011-02-13T01:10:00.002+01:00

Últimamente pongo agua de azahar en todos los postres.

A los flanes les da un toque delicioso, difícil de describir... así que sólo os aconsejo que los probéis ;)

¿Qué necesitamos? (para 6 flanes grandes u 8 pequeños)

- 1 lata pequeña de leche condensada (unos 350 gr.)

- 1 + 1/2 de la medida de la lata de leche entera (unos 525 ml.)

- 3 huevos XL

- 6 cucharadas soperas de agua de azahar

- Caramelo líquido

¿Cómo se hace?

Batimos todos los ingredientes juntos, salvo el caramelo.

Acaramelamos los moldes y los llenamos con la crema anterior.

Horneamos los flanes al baño maría, durante una hora u hora y media, a 160ºC hasta que cuajen.

Bizcocho de Naranja

2011-02-07T16:46:00.003+01:00

Este bizcocho es una receta del libro de la Thermomix-31 que he adaptado a mi gusto; está bañado en almíbar y decorado con naranja confitada usando la técnica del "bizcocho invertido".
Naranja por dentro y por fuera...

En definitiva, una delicia que os recomiendo fervientemente.

¿Qué necesitamos?

Para el bizcocho:

- 1 naranja de piel fina

- 3 huevos XL

- 250 gr. de azúcar

- 100 ml. de aceite vegetal

- 1 yogur natural

- 1 cucharada de agua de azahar (opcional)

- 300 gr. de harina con levadura

- Una pizca de sal

Para la decoración:

- 1 naranja

- 200 gr. de azúcar

- 100 ml. de agua mineral

¿Cómo se hace?

Primero debemos confitar la decoración:

Cortamos la naranja en rodajas finas; las disponemos en una cazuela y las cubrimos de agua.

Dejamos hervir unos 5 minutos y tiramos el agua. Repetimos el proceso una vez más; en total tres veces.

Dejamos las rodajas de naranja en la cazuela, añadimos unos 200 gr. de azúcar y unos 100 ml. de agua.

Dejamos que hierva a fuego muy suave, hasta que se forme un almíbar (media hora, más o menos).

Mientras tanto, preparamos la masa del bizcocho.

Modo tradicional:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.

Añadimos el zumo de la naranja, y la piel de ésta rallada; también el aceite, el yogur y la esencia, y batimos bien hasta formar una masa homogénea.

Finalmente incorporamos la harina y la sal, y mezclamos hasta que no queden grumos.

Modo Thermomix:

Ponemos en el vaso el azúcar, la naranja troceada (con piel) y los huevos, y programamos 3 minutos, a velocidad 5, temperatura 37ºC.

Pasado este tiempo, añadimos el resto de los ingredientes, salvo la harina, y mezclamos a velocidad 3 hasta que quede una masa homogénea.

Finalmente incorporamos la harina y damos unos toques de turbo.

Engrasamos un molde, y en el fondo disponemos las rodajas de naranja que hemos confitado. Reservamos el almíbar para bañar el bizcocho una vez hecho. Encima de la naranja, vertemos la masa del bizcocho y lo horneamos a 180ºC durante unos 40 minutos.

Una vez hecho, desmoldamos del revés y lo bañamos con el almíbar resultante de confitar la naranja.

Crema de Zanahoria y Naranja

2011-02-05T13:01:00.002+01:00

Una crema invernal que apetece muchísimo después de tanto exceso navideño.

¿Qué necesitamos?

- 1/2 kilo de zanahorias
- 1 cebolla
- 200 ml. de zumo de naranja
- 400 ml de agua mineral o caldo
- 2 ó 3 quesitos
- Aceite de oliva, sal, pimienta

Opcional: puerro, para suavizar.

¿Cómo se hace?

Modo tradicional:

Pelamos la cebolla la cortamos en juliana y la rehogamos en una cazuela baja con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté bien pochada añadimos las zanahorias peladas y cortadas en rodajas finas. Sofreímos el conjunto con la tapadera puesta y a fuego suave, hasta que la zanahoria quede blanda.

Incorporamos el agua y dejamos cocer durante 10 minutos a fuego suave.

Transcurrido este tiempo, lo trituramos para obtener una crema bien fina.

Vertemos la crema de nuevo en la cazuela y le añádimos el zumo de naranja y los quesitos.

Salpimentamos y le damos un último hervor de 5 minutos.

Servimos la crema y decoramos con un poco de pimienta molida.

Modo Thermomix:

Troceamos la zanahoria y la cebolla con el robot 5 segundos a velocidad 4.

Añadimos el zumo, el agua y la sal, y programamos 30 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 1.

Pasado este tiempo, añadimos los quesitos y trituramos a vel. 9 ó 10, hasta que quede una crema fina.

Rectificamos de sal si fuera necesario.

Servimos con un hilito de aceite y pimienta por encima.

Pollo a la Cerveza

2011-02-01T17:34:00.001+01:00

No es el famoso "pollo a la Pantoja", pero triunfa igual o más... ¡palabra! ;)

¿Qué necesitamos?

- Muslos de pollo (2 ó 3 por persona)
- 1 sobre de sopa de cebolla
- 1 lata de cerveza
- Zumo de medio limón
- Aceite de oliva, pimienta.

Para acompañar:
- Champiñones en conserva
- Patatas

¿Cómo se hace?

Podemos empezar quitando la piel al pollo, si queremos, puesto que va a gustos.
Echamos un poco de aceite en una bandeja profunda para el horno, disponemos el pollo y espolvoreamos generosamente con pimienta negra.
Añadimos por encima el sobre de sopa, la cerveza, y el zumo de limón.
Horneamos el pollo a 200ºC durante 1 hora, aproximadamente, dándole la vuelta a media cocción.
Los últimos 10 minutos podemos añadir champiñones en conserva.

Se acompaña con dados de patatas fritas, como en la foto (opcional).

Notas

- Se puede utilizar cerveza al limón, prescindiendo del zumo.
- No se le echa sal, puesto que la sopa de cebolla es tremendamente salada.

Sorbete de Mandarina al Cava

2010-12-30T12:00:00.003+01:00

Un postre elegante, refrescante y ligero, que ayuda a bajar las comilonas de estos días navideños.

¿Qué necesitamos?

- 1 kilo de gajos de mandarinas
(más o menos, 1 kilo y medio de mandarinas sin pelar)
- 3 limones
- 300 gr. de azúcar (glass)
- 200 ml. de cava
- 4 claras de huevo

Para decorar: granada.

¿Cómo se hace?

Modo tradicional:

Congelamos los gajos de mandarina previamente.

Montamos las claras a punto de nieve, y reservamos.

Pelamos los limones sin que quede nada de parte blanca, puesto que amarga.

Trituramos los limones, con el azúcar, el cava y los gajos de mandarina congelados, hasta que no queden grumos.

Mezclamos el sorbete con las claras, y servimos inmediatamente en copas.

Modo Thermomix:

Congelamos los gajos de mandarina previamente.

Ponemos en el vaso el azúcar y pulverizamos durante 30 segundos a velocidad progresiva 5-10.

Incorporamos los limones pelados, los gajos de mandarina congelados y el cava, y trituramos a velocidad 10 sin tiempo, hasta ver por el bocal que ha quedado homogéneo. Reservamos.

Lavamos el vaso, ponemos la mariposa en las cuchillas y montamos las claras a punto de nieve.

Las mezclamos con el sorbete envolviéndolo bien, y servimos inmediatamente.

Vol-au-vent de Crema de Atún con Piquillo

2010-12-29T12:00:00.000+01:00

Seguimos con entrantes para fiestas
Esta receta, más sencilla, imposible.

¿Qué necesitamos?

- Vol-au-vents (comprados)
- Mayonesa
- Atún
- Pimientos del piquillo

¿Cómo se hace?

Mezclamos mayonesa y atún a partes iguales, hasta formar una pasta con la cual rellenaremos los vol-au-vent. Coronamos con un trozo de pimiento del piquillo.

Canapé de Salmón y Caviar

2010-12-28T12:00:00.000+01:00

Otro entrante para las comilonas navideñas, o para cualquier otra fiesta del año :)

¿Qué necesitamos?

- Pan de molde sin corteza
- 1 bote de mayonesa
- Salmón ahumado o marinado
- Huevas de lumpo, o falso caviar
- Huevo hilado o huevo rallado

¿Cómo se hace?

Ponemos una capa de pan de molde y disponemos sobre ella, por este orden, mayonesa, salmón y las huevas.

Repetimos la operación dos veces, y terminamos con una capa de pan de molde, a la que untaremos mayonesa y decoraremos con huevo hilado o un huevo duro rallado.

Cortaremos en cuadrados individuales y pincharemos en cada uno de ellos un palillo.

Cebolla Caramelizada (Thermomix)

2010-12-27T12:00:00.002+01:00

La cebolla caramelizada es ideal para acompañar platos salados.

Uno de los aperitivos estrella durante estas fiestas es el foie, que marida perfectamente con la receta de hoy.

¿Qué necesitamos?

- 3 cebollas grandes
- 50 ml. de Brandy
- 50 ml. de aceite de oliva
- 50 ml. de azúcar moreno

¿Cómo se hace?

Pelamos las cebollas y las cortamos en cuartos.

Las introducimos en el vaso y las troceamos 2 segundos a velocidad 5.

Añadimos el resto de los ingredientes, y programamos 35 minutos, temperatura Varoma, a velocidad cuchara.

Fácil, ¿verdad?

Tronco de Navidad

2010-12-26T18:57:00.001+01:00

... relleno de crema de naranja, y con la famosa cobertura de chocolate del chef James Martin.

¿Qué necesitamos?

Para el bizcocho:
- 4 huevos
- 130 gr. de azúcar
- 170 gr. de harina bizcochona
- 1 pellizco de sal
- 1 cucharadita de agua de azahar

Para el almíbar:
- 50 gr. de azúcar
- 50 gr. de Cointreau
- 3 cucharadas de agua

Para la crema pastelera:
- 2 yemas de huevo
- 200 ml. de leche
- 100 ml. de zumo de naranja
- 130 gr. de azúcar glass
- 80 gr. de harina
- Ralladura de piel de naranja

Para la cobertura estilo James Martin:
- 200 gr. de azúcar glass
- 100 gr. de mantequilla
- 2 cucharadas de cacao en polvo (a la taza)
- 2 cucharadas de Coca-cola

Para el mazapán:
- 100 gr. de azúcar glass
- 100 gr. de almendras molidas
- 1/2 clara de huevo
- Colorantes varios

¿Cómo se hace?

Primero elaboramos el bizcocho: Esponjamos los huevos con el azúcar, y a continuación añadimos el agua de azahar y la sal. Integramos la harina batiendo poco a poco, y extendemos la masa en la bandeja del horno, sobre papel sulfurizado, procurando que quede un rectángulo de medio centímetro de espesor como máximo.
Horneamos a 180ºC unos 10 o 15 minutos.
No debe quedar muy hecho puesto que si está muy seco se romperá.
Una vez listo, lo volcamos sobre un paño húmedo y lo enrollamos.
Reservamos hasta que se enfríe.

En Thermomix, ponemos la mariposa en las cuchillas, y esponjamos los huevos con el azúcar durante 2 minutos, a velocidad 3 y temperatura 40ºC.
Quitamos la temperatura y batimos 2 minutos más. Luego añadimos el resto de los ingredientes y damos unos toques de turbo para incorporarlos a la masa.

Mientras tanto, preparamos la crema pastelera de naranja: Batimos las yemas con el azúcar. Añadimos el resto de los ingredientes, salvo el licor, y lo mezclamos bien. Calentamos la mezcla a fuego suave hasta que espese, sin dejar de remover. Echamos el licor y trituramos la crema para que no quede ningún grumo.

En Thermomix, ponemos todos los ingredientes en el vaso, excepto el licor, y programamos 7 minutos a velocidad 4 y temperatura 85ºC. Después, añadimos el ron, quitamos la temperatura, y trituramos a velocidad a 8 unos segundos.

Para elaborar el almíbar, hervimos los ingredientes unos 10 minutos como mínimo y reservamos.

En Thermomix, ponemos los ingredientes en el vaso y programamos 3 minutos, a velocidad 4 y temperatura 100ºC

Una vez haya enfriado, tanto el bizcocho como la crema, montamos el brazo.
Desenrollamos con cuidado el bizcocho y antes de rellenarlo lo pintamos con el almíbar.
Lo podemos preparar el día antes, puesto que reposado gana en sabor.

Para la cobertura de chocolate, derretimos la mantequilla con la coca-cola en un cazo, y añadimos el chocolate. Una vez se haya integrado, añadimos el azúcar, y mezclamos hasta obtener una crema homogénea.

Cortamos una parte del brazo en diagonal y la colocamos a un lateral. Cubrimos el brazo de chocolate, y cuando esté la cobertura tibia, hacemos las líneas con la ayuda de un tenedor, para que se parezca al tronco de un árbol.

Podemos decorarlo con setas hechas con mazapán y colorante.

Notas

- Otros rellenos posibles: lemon curd, nata, trufa, mermelada...
- La cobertura propuesta es de textura muy arenosa.
Otra variante más suave sería: 100 gr. de chocolate fondant, 100 ml. de nata, 30 gr. de mantequilla y 1 cucharada de Coca-cola.
- Para hacer el mazapán mezclamos todos los ingredientes hasta formar una pasta, que se tiñe con colorante alimentario.

Brandada de Bacalao (Thermomix)

2010-12-24T21:30:00.002+01:00

Un entrante delicioso para la cena de Nochebuena :)

¿Qué necesitamos?

- 400 gr. de bacalao seco

- 200 ml. de aceite de oliva

- 100 ml. de leche entera

- 2 ó 3 dientes de ajo

- Sal y pimienta al gusto

¿Cómo se hace?

Modo Thermomix:

Ponemos en remojo el bacalao la noche anterior para desalarlo, cambiando el agua cada 8 horas.

Una vez desalado lo ponemos en una cazuela, lo cubrirmos con agua fría y lo ponemos a fuego medio hasta que rompa a hervir. Lo escurrimos bien, quitamos la piel y las espinas, y reservamos.

Echamos el aceite en el vaso y programamos 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Agregamos los tres dientes de ajo pelados y un poco de pimienta, con la máquina en marcha, y programamos de nuevo 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 5.

Seguidamente, subimos la velocidad a 6, sin temperatura, y vamos echando poco a poco, y alternando, el bacalao y la leche.

Cuando se terminen ambos ingredientes, removemos con la espátula, y aumentamos la velocidad a 8, hasta obtener una pasta con una consistencia homogénea.

Por último, servimos frío con tostadas.

Notas

- Se puede sustituir la leche por nata para cocinar.
- Yo tuve que añadir un poco más de leche para ligarlo, pues quedaba un poco seco con los ingredientes que ponía en el libro de la Thermomix.

Arroz al Horno

2010-12-18T17:23:00.011+01:00

El arroz al horno es un plato típico de la Comunidad Valenciana.

Se elabora en cazuela de barro y su origen está en el aprovechamiento de los restos del cocido valenciano, llamado "puchero", por lo que sus ingredientes principales son el tocino y los garbanzos, entre otros.

Actualmente es más común preparar arroz al horno sin utilizar el cocido previo, simplemente con caldo y añadiendo los ingredientes necesarios.

Existen muchas variantes en su preparación, depende de cada zona.

En Xàtiva se celebra un concurso nacional de arroz al horno muy interesante ;)

¿Qué necesitamos? (para 4-6 personas)

- 4 vasitos de caldo de cocido

- Unas hebras de azafrán o colorante

- 1 cabeza de ajos

- 4 costillas de cerdo troceadas

- 2 ó 3 morcillas de cebolla o botifarrons

- 1 patata

- 3 tomates maduros

- 1 cucharadita de pimentón rojo

- 1 bote pequeño de garbanzos cocidos

- 4 vasitos de arroz bomba

- Sal y aceite de oliva

Opcional:

- Chorizo, lomo o manitas de cerdo...

IMPORTANTE: Una cazuela de barro, de unos 30 cm. de diámetro.

¿Cómo se hace?

Calentamos el caldo en un cazo; añadimos el azafrán o el colorante, y dejamos que hierva a fuego muy suave, mientras preparamos el arroz.

Ponemos un chorro generoso de aceite de oliva en la cazuela de barro y cuando esté caliente, freímos la patata cortada en láminas de medio centímetro aproximadamente. Dos rodajas por cada comensal, más o menos. Reservamos las patatas en un plato con papel absorbente.

Ponemos la cabeza de ajos dentro de la cazuela, añadimos las mocillas troceadas o enteras y las sofreímos en el mismo aceite. Reservamos en otro plato.

Aún con la cabeza de ajos dentro de la cazuela (y hasta el final), doramos las costillas de cerdo troceadas con un poco de sal, que queden bien selladas.

Retiramos la cabeza de ajos.

Añadimos dos tomates rallados y una cucharadita de pimentón, y sofreímos unos minutos, removiendo para que no se queme ni se pegue.

Introducimos el arroz, que debe sofreírse para sellar los grano; después los garbanzos y se da unas vueltas más.

En este punto, inmediatamente, añadimos el caldo hirviendo.

Repartimos por encima las patatas, las morcillas, y unas rodajas de tomate fresco.

En el medio ponemos la cabeza de ajos con un corte pero no demasiado profundo para que no se suelten los ajos.

Rectificamos de sal si fuera necesario.

Finalmente, introducimos la cazuela en el horno precalentado al máximo, y cuando el caldo empiece a hervir, bajamos la temperatura a 200ºC y lo dejamos unos 20 minutos (puede variar según cada horno) o hasta que lo veamos muy seco.

Los últimos 3 minutos se puede poner el gratinador para dorar un poco el arroz.

Lo sacamos, y lo dejamos reposar tapado con un trapo, otros 5 minutos como mínimo antes de servir.

Notas

- La cantidad de caldo siempre es el doble que de arroz.

- Si no tenéis una cazuela de barro preparada para la vitro, podéis usar una paella y luego trasladarlo todo a la cazuela, que irá al horno.

Si tenéis cocina de fuego entonces no hay problema.

También se puede hacer en una paellera tradicional.

Bizcocho Mamma María

2010-12-08T18:36:00.004+01:00

Este es uno de los bizcochos más vistos por la Red y delegaciones de Thermomix.

Es rápido, sencillo y sale muy rico, además de enooorme :)

¿Qué necesitamos? (para un molde de mínimo 26 cm.)

- 4 huevos

- 200 ml. de aceite vegetal

- 300 ml. de leche entera

- 500 gr. de azúcar

- 450 gr. de harina bizcochona

- La piel de 1 limón o 1 naranja.

¿Cómo se hace?

Modo Thermomix:

Ponemos todos los ingredientes en la cubeta excepto la harina, y programamos 3 minutos a velocidad 6.

Después añadimos la harina, y damos unos toques de turbo.

Engrasamos el molde, vertemos la masa dentro, y lo introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 45 minutos.

Modo tradicional:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.

Añadimos el aceite, la leche y la esencia elegida, y seguimos mezclando hasta que quede una masa homogénea.

Finalmente agregamos la harina poco a poco, batiendo hasta que se integre totalmente.

Engrasamos el molde, vertemos la masa dentro, y lo introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 45 minutos.

Notas

- Si se sustituye la leche por nata, sale un bizcocho aún más rico si cabe.

- La esencia es opcional, y cambiarse por: vainilla, agua de azahar,

Hojaldre de Kaki Persimon con Crema Pastelera

2010-12-02T16:00:00.002+01:00

Rico, fácil y económico.

Puede elaborarse con cualquier fruta, fresca o en conserva.

¿Qué necesitamos?

- 1 lámina de hojaldre, fresca o congelada
- Fruta (en este caso, kaki "Persimon")

Para la crema pastelera "fácil":
- 1/2 litro de leche entera
- 150 gr. de azúcar
- 50 gr. de harina
- 3 huevos
- 1 rama de canela
- La piel de 1 limón

Para pintar: almíbar o mermelada de albaricoque.

¿Cómo se hace?

Primero elaboramos la crema pastelera: hervimos (o emulsionamos) medio litro de leche con 1 rama de canela y la piel de 1 limón.

Dejamos que entibie. Luego añadimos el resto de ingredientes y lo pasamos por la batidora para que quede como un puré fino.

Lo calentamos de nuevo, y dejamos que espese a fuego medio, sin dejar de remover.

Cuando tengamos la textura de una crema, lo retiramos y dejamos que se enfríe.

Para montar la tarta (o tartaletas individuales), estiramos la masa con el rodillo y la cortamos en la forma deseada.

Marcamos los bordes (un dedo de ancho, aproximadamente, y sin llegar a cortar la masa).

En el centro ponemos una capa de crema, y encima de ésta, disponemos la fruta elegida cortada en gajos finos.

Finalmente, lo introducimos en el horno precalentado a 180ºC, unos 30 minutos, hasta que se dore.

Para terminar, lo pintamos con almíbar o mermelada de albaricoque, calentada con un poco de agua.

Empanada de Sardinas

2010-11-30T17:50:00.003+01:00

Ya tocaba una receta salada...

¿Qué necesitamos? (para 4 personas)

Para la masa:
- 50 ml. de agua
- 50 ml. de aceite
- 50 ml. de vino blanco
- 1 huevo
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 sobre de levadura de panadería
- 1 cucharadita de sal
- 450 gr. de harina

Para el relleno:

- 1 cebolla
- 3 tomates maduros
- Un trozo de pimiento rojo
- Un trozo de pimiento verde
- Sardinas frescas (limpias, sin vísceras ni espinas, y abiertas)
o en conserva
- 1 huevo duro

Para pintar la empanada: 1 huevo batido.

¿Cómo se hace?

Primero elaboramos el relleno: Sofreímos la cebolla rallada con un poco de aceite, y cuando esté dorada, añadimos el tomate y el pimiento troceado. Ponemos sal, un poco de azúcar, y dejamos que se vaya pochando.

Mientras tanto, hervimos un huevo unos 10 minutos.

Para elaborar la masa: Calentamos el agua y disolvemos el sobre de levadura. Añadimos el aceite, el vino y la mantequilla y mezclamos bien.

Introducimos el huevo y batimos hasta que se integre totalmente.

Formamos una masa con los ingredientes líquidos y la harina, trabajándola con las manos hasta que quede elástica y no se pegue a los dedos.

Dividimos la masa en dos y estiramos una de las partes con el rodillo.

La colocamos encima de papel sulfurizado en una placa para horno.

Rellenamos con el sofrito ya frío y escurrido de aceite. Añadimos encima de éste el huevo duro picado, y por último las sardinas.

Tapamos la empanada con la otra parte de la masa estirada y cerrando los bordes.

La pintamos con huevo batido y la introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 30 minutos.

Notas

- El relleno debe estar totalmente frío antes de montar la empanada.

- Podemos usar una masa ya hecha en lugar de elaborarla (aunque se nota bastante la diferencia...)

- Ni que decir tiene que podéis sustituir las sardinas por atún, por ejemplo, o cualquier otro ingrediente. Imaginación al poder.

Rosquillas de Anís

2010-11-28T16:43:00.002+01:00

Un dulce muy tradicional y extendido, del cual se pueden encontrar numerosas versiones según la región donde vayamos a comerlas.

¿Qué necesitamos?

Por cada huevo:
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de leche entera
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 3 cucharadas de anís (o aguardiente)
- 8 cucharadas de Maizena
- 12 cucharadas de harina bizcochona o leudante

Para freír: aceite vegetal

Para rebozar: azúcar (normal o glass)

¿Cómo se hace?

Primero batimos los huevos con el azúcar; luego incorporamos todos los ingredientes líquidos y los mezclamos bien.

A continuación vamos añadiendo los dos tipos de harina mezclados, cucharada a cucharada, hasta formar una masa elástica.

Calentamos abundante aceite en una paella o cazo hondo.

Para formar las rosquillas, hacemos bolas del tamaño de una nuez; luego las aplanamos un poco e introducimos el dedo índice en el medio. Tened en cuenta que al freírlas se hinchan, por eso hay que dejar un agujero grande, formando aros finos (como los calamares, más o menos).

La temperatura del aceite es la clave: si está demasiado caliente las rosquillas quedarán crudas por dentro; pero si está frío, quedarán aceitosas.

Una vez fritas, se escurren y se rebozan en azúcar.

Leche Frita

2010-11-25T17:43:00.003+01:00

La leche frita es un dulce de harina cocida con leche y azúcar hasta que espesa, cortándose la masa resultante en porciones que se fríen. Suele tomarse de postre, espolvoreada con azúcar y canela, siendo una receta típica del norte de España.

El origen de la receta es incierto, reivindicando varias regiones españolas su autoría, si bien se suele considerar que surgió en Euskadi o Navarra.

Sea de donde sea, está buenísima y es muy sencilla de elaborar.

¿Qué necesitamos? (para unas 10 raciones)

- 1 litro de leche entera

- la piel de 1 limón

- 1 palo de canela

- 100 gr. de azúcar

- 100 gr. de Maizena

- harina y huevo para rebozar

- aceite vegetal para freír

- azúcar y canela en polvo para terminar

¿Cómo se hace?

Modo tradicional:

Aromatizamos (hervimos) la leche con el azúcar, la piel de limón y la canela.

Cuando haya hervido, retiramos la piel de limón y la canela, y añadimos poco a poco la Maizena.

Mezclamos bien, y dejamos que espese a fuego medio unos 6 u 8 minutos, sin dejar de remover.

Cuando esté muy espesa, volcamos la leche en un recipiente plano de cristal (que queden unos 2 dedos de grosor), y dejamos que se enfríe.

Cuando haya cuajado del todo, cortamos la leche en cuadraditos (con cuidado), y los rebozamos con harina y huevo. Los freímos en aceite bien caliente a fuego medio, y cuando estén dorados, los escurrimos y los pasamos por una mezcla de azúcar con canela.

Modo Thermomix:

Echamos todos los ingredientes en la cubeta, excepto el palo de canela, y los mezclamos 15 segundos a velocidad 4.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos el palo de canela.

Programamos 10 minutos, velocidad 2 y medio, temperatura Varoma.

Cuando termine, quitamos la temperatura y ponemos 2 minutos más a la misma velocidad.

Volcamos la leche en un recipiente plano de cristal (que queden unos 2 dedos de grosor), y dejamos que se enfríe.

Notas

- Podemos ahorrarnos el paso de aromatizar la leche si la sustituimos por la bebida con canela y limón que venden en Mercadona (una especie de leche merengada), aunque hay que prescindir del azúcar.

Dulce de Membrillo

2010-11-21T02:03:00.005+01:00

También conocido como "carne de membrillo".

¿Qué necesitamos?

- 1 kilo de membrillos
- Azúcar (el 80% del peso de la carne de membrillo cocida)
- 1 limón

¿Cómo se hace?

Modo tradicional:

Quitamos la pelusa de la piel de los membrillos, limpiándolos a fondo.

Los troceamos en cuartos, los cubrimos de agua y los hervimos unos 30 minutos.

Dejamos que se enfríen dentro del agua de cocción.

Después los escurrimos, los pelamos, quitamos las pepitas y el corazón, y trituramos la carne.

Por cada 100 gr. de pasta de membrillo resultante, debemos añadir 80 gr. de azúcar (es decir un 80%).

Añadimos el zumo de medio limón, y ponemos la mezcla en una olla a fuego medio, sin dejar de remover, unos 45 minutos (hay que armarse de paciencia).

Cuando veamos que tiene la textura adecuada (como de mermelada) y haya oscurecido, vertemos la crema en un recipiente plano y dejamos que se enfríe.

Se conserva en la nevera envuelto el papel film.

Modo Thermomix:

Quitamos la pelusa de la piel de los membrillos, limpiándolos a fondo.

Los troceamos en cuartos y les quitamos el corazón y las pepitas.

Los pesamos en la Thermomix y añadimos la proporción de azúcar correspondiente.

Añadimos el limón pelado (sin la parte blanca de la piel) y troceado.

Programamos 1 minuto a velocidad 5, subiéndola a 7, para triturar un poco la fruta.

A continuación, con la fruta perfectamente hecha puré, ponemos 40 minutos, a velocidad 4 y media, y temperatura 100ºC. Quitamos el cubilete y ponemos encima del vaso el cestillo del revés, para que haya mayor evaporación.

Cuando veamos que tiene la textura adecuada (como de mermelada) y haya oscurecido, vertemos la crema en un recipiente plano y dejamos que se enfríe.

Se conserva en la nevera envuelto el papel film.

Notas

- El truco para que quede oscuro es hervir los membrillos a trozos. Yo los herví enteros y por eso me quedó más claro, aunque igual de rico.

Bizcocho de la Abuela

2010-11-05T20:21:00.003+01:00

El de toda la vida.

¿Qué necesitamos?

Para la masa, el mismo peso de:

- huevos
- azúcar
- aceite vegetal
- harina bizcochona

Opcional:

- ralladura de limón ó cualquier otra esencia

¿Cómo se hace?

Modo tradicional:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.
Añadimos el aceite y la esencia, y seguimos mezclando.
Incorporamos la harina tamizada, aunque no hace falta insistir demasiado puesto que se acaba de integrar mientras se hornea.
Engrasamos un molde y horneamos el bizcocho a 180ºC.
Lo espolvoreamos con azúcar glass una vez frío.

Modo Thermomix:

Introducimos en el vaso todos los ingredientes salvo la harina.
Mezclamos a velocidad 6 durante unos 3 minutos.
Añadimos la harina y damos unos toques de turbo.
Engrasamos un molde y horneamos el bizcocho a 180ºC.
Lo espolvoreamos con azúcar glass una vez frío.

Notas

- Para un molde de 24 cm. he utilizado 300 gr. de cada uno de los ingredientes.
- El tiempo de cocción dependerá del tamaño del bizcocho y del horno (en mi caso estuvo 45 minutos aproximadamente).

Pollo a la Coca-Cola

2010-11-04T15:31:00.005+01:00

Si os gusta el pollo agridulce, os encantará este plato.

¿Qué necesitamos? (4-6 personas)

- Muslos de pollo (2 ó 3 por persona)
- 1 sobre de sopa de cebolla
- 1 lata de Coca-Cola (330 ml)
- 1 chorreón de ketchup
- Aceite de oliva, pimienta

¿Cómo se hace?

Podemos empezar quitando la piel al pollo, si queremos, puesto que va a gustos.

Echamos un poco de aceite en una bandeja profunda, disponemos el pollo y espolvoreamos generosamente con pimienta negra.

Añadimos por encima el sobre de sopa, la Cola-Cola, y un buen chorreón de ketchup.

Horneamos el pollo a 180ºC durante 1 hora, aproximadamente, dándole la vuelta a media cocción.

Más fácil imposible ;)

Notas

- Yo lo he hecho con muslos, pero puede ser un pollo entero troceado, o cuartos traseros, pechugas... etc.

- No vale Coca-Cola Light o Zero, debe tener azúcar. Puede ser otra marca de esta famosa bebida.

Buñuelos de Viento

2010-11-02T18:50:00.004+01:00

El año pasado por estas fechas publiqué la receta de los Panellets: los dulces típicos que se comen en Catalunya durante el día de Todos los Santos, o la festividad de La Castanyada.

Esta vez me he atrevido con los buñuelos de viento, y aunque en Catalunya se suelen encontrar solamente en Cuaresma, en otras comunidades se comen en el día 1 de noviembre con una buena taza de chocolate calentito.

¿Qué necesitamos?

- 250 ml. de agua
- Un chorrito de anís o de vainilla (opcional)
- 30 gr. de mantequilla
- 40 gr. de azúcar
- La piel de 1 limón
- Una pizca de sal
- 125 gr. de harina
- 3 ó 4 huevos
- Aceite vegetal o de oliva suave
- Azúcar y canela para rebozarlos

¿Cómo se hacen?

En un cazo deshacemos la mantequilla con el agua, el azúcar, la esencia, la sal y la piel del limón. Cuando hierva, añadimos la harina de un solo golpe y mezclamos con una cuchara de madera enérgicamente hasta que se forme una bola que se despegue de las paredes del cazo.

En ese momento apagamos el fuego y dejamos templar la masa.

Pasados unos 5 minutos, incorporamos los huevos uno por uno: hasta que el primero no haya desaparecido completamente, no podemos añadir el siguiente.

Según el tamaño de los huevos, la masa admitirá 3 ó 4. No nos interesa que quede demasiado líquida, ni demasiado seca (podéis ver en la foto la textura ideal).

Calentamos abundante aceite en una sartén y vamos friendo cucharaditas de masa, poco a poco, a fuego medio. Dejamos que los buñuelos se inflen y se doren por todos los lados. Al retirarlos, los depositamos encima de papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, y posteriormente los rebozamos con azúcar y canela.

Notas

- La temperatura del aceite es la clave: si está demasiado caliente los buñuelos quedarán crudos por dentro; pero si está frío, no se inflarán y quedarán aceitosos.

Escarola con Granada y Queso

2010-10-27T16:08:00.004+02:00

Una ensalada elegante y otoñal.

¿Qué necesitamos?

- Escarola
- Granada
- Queso de cabra
- Nueces o semillas de amapola (opcional)
- Vinagre de Módena
- Aceite de oliva y sal

¿Cómo se hace?

Limpiamos y troceamos la escarola, y la dejamos un rato en remojo para que pierda parte de su amargor característico.
Desgranamos la granada y troceamos el queso.
Montamos la ensalada de forma habitual: colocamos en el fondo la escarola escurrida, y disponemos por encima la granada y el queso.
Para terminar, repartimos las nueces o las semillas de amapola si optamos por incluir esos ingredientes en la receta.

Para la vinagreta ponemos en el vaso de la batidora: 1 cucharada de vinagre de Módena por cada 3 cucharadas de aceite de oliva, unos granos de granada, sal al gusto... y lo trituramos.

Finalmente, aliñamos la ensalada con la vinagreta resultante.

Notas

- Simplemente con aceite y vinagre de Módena también está muy rica.
- Se puede sustituir el queso de cabra por cualquier otro que sea cremoso y salado, como el Feta por ejemplo.
- Como podéis observar en la foto, yo no disponía de nueces ni de semillas de amapola; otra vez será (y ya haré la foto correspondiente).

Tarta de Galletas

2010-10-24T17:43:00.004+02:00

Es la clásica tarta de galletas pero más elaborada.
Desde que la vi en "El Zurrón de los Postres" llevo semanas soñando con hacer esta versión :)

¿Qué necesitamos? (para un molde de 24 cm.)

Para las galletas:
- 250 gr. de mantequilla sin sal (en pomada)
- 180 gr. de azúcar glass
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 1 huevo
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 600 gr. de harina
- 1 pizca de sal

Para mojar las galletas:
- 100 ml. de leche entera

Para la crema de vainilla:
- 1 sobre de flan Royal
- 300 ml. de leche entera
- 2 cucharadas soperas de Maizena

Para la crema de chocolate:
- 2 sobres de flan royal
- 600 ml. de leche entera
- 6 cucharadas de cacao en polvo (a la taza)

¿Cómo se hace?

Primero elaboramos las galletas.

Para ello hacemos la masa: en un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada e incorporamos el azúcar glass y la esencia de vainilla. Batimos con las varillas hasta formar una mezcla homogénea. Añadimos el huevo batido, una pizca de sal y lo integramos bien. Agregamos poco a poco la harina con la levadura tamizada y formamos una bola. Dividimos la masa en 4 partes iguales, envolvemos con papel film y dejamos que repose un par de horas en la nevera.

Pasado el tiempo, formamos las galletas: Estiramos la masa entre dos hojas de papel vegetal, dejando un grosor de no más de 1 cm., y con el aro del molde para tartas desmoldable cortamos la galleta y la horneamos unos 14 minutos a 180ºC. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Repetimos el proceso para cada galleta.

Decoramos la última galleta con dibujos típicos de las galletas María antes de hornearla.

Cuando las galletas enfrien, colocamos una de ellas en la base del molde y la mojamos con unos 30 ml. de leche entera fría.

Preparamos la primera capa de crema de chocolate tal y como indican las instrucciones de la caja de los flanes: Utilizamos 1 sobre de preparado, pero en lugar de echar 500 ml. de leche ponemos solamente 300 ml. y añadimos 3 cucharadas soperas de cacao en polvo.

Cuando la crema esté lista (que haya hervido y empiece a espesar), la vertemos encima de la primera galleta.

Cuando veamos que la crema de chocolate haya cuajado, disponemos la segunda galleta encima y la mojamos con 30 ml. de leche.

Preparamos entonces la segunda capa de crema, esta vez de vainilla: Para ello utilizamos 1 sobre de preparado con 300 ml. de leche entera nuevamente, pero reservaremos un poco de leche fría para disolver 2 cucharadas soperas de maizena, que echaremos a la mezcla cuando ésta empiece a hervir.

Cuando la crema esté lista la vertemos encima de la segunda galleta.

A partir de aquí, repetimos los pasos, hasta obtener dos capas de chocolate y una de vainilla, alternadas con galletas mojadas en leche.

Cuando la tarta haya enfriado completamente, la coronamos con la última capa de galleta (la que hemos decorado).

Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Notas

- Está mucho más rica si la preparamos el día anterior.

- En los sobres de las natillas indica que se preparan con 500 ml. de leche, pero hay que hacerlo sólo con 300 ml. para que se cuajen completamente las capas, ya que si quedaran cremosas se desmontaría la tarta.

Visto en "El Zurrón de los Postres".

Pollo al Curry

2010-10-21T15:39:00.002+02:00

Fácil, rápido y económico.
¿Qué más se puede pedir?

¿Qué necesitamos?

- 2 pechugas de pollo
- 2 cebollas
- 1 manzana (reineta o golden)
- 1 vaso de caldo de pollo
(o agua con una pastilla de concentrado)
- 1 cucharada de curry
- 200 ml. de nata para cocinar
- Sal, pimienta, aceite de oliva

¿Cómo se hace?

Primero doramos las pechugas salpimentadas con un poco de aceite y reservamos.

En la misma cazuela, pochamos las cebollas picadas y a media cocción añadimos la manzana troceada.

Calentamos el caldo y disolvemos una cucharada sopera de curry; lo agregamos sobre el sofrito y lo dejamos unos 10 minutos a fuego medio.

Cuando esté listo lo pasamos por la batidora hasta formar un puré.

Troceamos las pechugas de pollo y las añadimos a la salsa; dejamos que cueza a fuego medio unos 15 minutos.

Si necesitamos más agua puede añadirse medio vaso más.

Finalmente, incorporamos la nata y lo dejamos 5 minutos más.

Notas

- Se acompaña con arroz basmati, como en la foto de la receta.

Bizcocho de Chocolate al Vino Tinto

2010-10-17T13:30:00.003+02:00

Sabe a Navidad.

¿Qué necesitamos? (para un molde de 22-24 cm.)

- 4 huevos
- 200 gr. de azúcar
- 200 ml. de aceite vegetal
- 200 ml. de vino tinto (de mesa)
- 2 cucharaditas de canela en polvo
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 150 gr. de chocolate fondant
- 250 gr. de harina bizcochona

¿Cómo se hace?

Modo tradicional:

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen; luego mezclamos, por este orden, el aceite, el vino, la canela y la vainilla, formando una masa homogénea. Reservamos.

Derretimos el chocolate al microondas o al Baño María. Otra opción es rallarlo finamente. Cualquier modo es válido para añadirlo a la masa.

Finalmente agregamos la harina, pero sin mezclar demasiado, puesto que cuando se cuece se acaba de integrar.

Cocinamos el bizcocho en el horno precalentado a 180ºC durante unos 45 minutos.

Modo Thermomix:

Introducimos el chocolate troceado en el vaso y lo rallamos finamente.

Añadimos el resto de los ingredientes, salvo la harina.

Mezclamos a velocidad 6 durante unos 3 minutos.

Finalmente añadimos la harina y damos unos toques de turbo.

Cocinamos el bizcocho en el horno precalentado a 180ºC durante unos 45 minutos.

Bizcocho al Vino Blanco

2010-10-02T12:54:00.002+02:00

¿Habéis mojado alguna vez un bizcocho en vino dulce? Pues éste sabe más o menos igual, pero sin tener hacerlo. Probadlo, queda meloso y mientras se hornea huele toda la casa a panecillo dulce... mmmh! :)

¿Qué necesitamos? (para un molde grande)

- 5 huevos medianos
- 500 gr. de azúcar
- 250 gr. de aceite vegetal
- 250 gr. de vino blanco (cualquiera sirve)
- 500 gr. de harina bizcochona

¿Cómo se hace?

Modo tradicional:

Batimos por este orden: los huevos, el azúcar, el aceite, el vino y la harina. Engrasamos el molde, vertemos la mezcla dentro y cocemos el bizcocho en el horno precalentado a 180ºC durante al menos 1 hora.

Modo Thermomix:

Ponemos en el vaso todos los ingredientes menos la harina, y mezclamos 3 minutos a velocidad 6. Después incorporamos la harina y damos unos toques de turbo. Engrasamos el molde, vertemos la mezcla dentro y cocemos el bizcocho en el horno precalentado a 180ºC durante al menos 1 hora.

Decoramos con azúcar glass por encima y listo!

Notas

- No debemos mezclar en exceso la harina puesto que podríamos cargarnos la levadura. No os preocupéis porque mientras se cuece se acaba de asentar.

- Aviso: Yo utilicé una bandeja de horno profunda de 30x22 cm. porque sale un bizcocho muy grande.

Visto en "Cocinándotelo"

Berenjenas Rellenas de Carne

2010-09-27T18:11:00.001+02:00

Siempre apetecibles, haga frío o calor.

¿Qué necesitamos? (para 4 personas)

- 4 berenjenas hermosas (1 por persona)
- 1 cebolla grande
- 2 pimientos verdes (tipo italiano o de freír)
- 500 kg. de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)
- Unas cucharadas de tomate frito
- Queso rallado para gratinar
- Aceite de oliva, sal y pimienta
- Nuez moscada y canela (opcional)

¿Cómo se hacen?

Cortamos las berenjenas por la mitad y realizamos unas incisiones profundas en diagonal, pero sin llegar a romper la piel. Echamos sal y aceite, y las ponemos en el horno precalentado a 180ºC, con la piel hacia abajo, durante unos 30 minutos.

Mientras se cuecen las berenjenas, doramos la cebolla rallada en una sartén con un poco de aceite; luego añadimos los pimientos troceados finamente y dejamos que se sofrían junto con la cebolla unos 15-20 minutos a fuego medio. Finalmente echamos la carne picada previamente salpimentada.

Dejamos que la carne pierda el color rosado (ya que se terminará de cocer en el horno) y añadimos el tomate, mezclando bien los ingredientes y desmenuzando la carne a la vez. Reservamos el relleno.

Cuando las berenjenas estén templadas, las vaciamos con una cuchara y con mucho cuidado de no romperlas puesto que nos sirven de recipiente del relleno. Desmenuzamos la pulpa que hemos sacado y la mezclamos en el relleno que hemos preparado.

En este punto, rectificamos de sal.

Rellenamos las berenjenas, añadimos queso por encima y acabamos de cocerlas en el horno a 180ºC durante 10 minutos (en los últimos podemos gratinarlas para que el queso se dore).

Notas

- Obtendremos un sabor muy particular si añadimos una pizca de nuez moscada y canela a la carne, aunque es opcional si no os gustan demasiado las especias.

Tarta Mousse de Leche Merengada

2010-09-23T15:54:00.005+02:00

Esta tarta es archifamosa en Internet, y ahora que la he probado entiendo su éxito: está riquísima!!!

¿Qué necesitamos? (para un molde de 24-26 cm.)

Para la base:
- 200 gr. de galletas de canela
- 80 gr. de mantequilla

Para la mousse:
- 400 ml. de nata para montar
- 5 claras de huevo
- 200 ml. de leche entera
- 6 hojas de gelatina
- 1 bote pequeño de leche condensada (unos 350 gr.)
- Canela en polvo y en rama
- La piel de 1 limón

¿Cómo se hace?

Preparamos la base: trituramos las galletas hasta reducirlas a polvo y luego las mezclamos con la mantequilla derretida, formando una masa arenosa. Forramos con el resultado el fondo del molde y reservamos en el frigorífico.
Hervimos la leche con un palo de canela y la piel de limón; añadimos la gelatina previamente re-hidratada, y removemos hasta que se disuelva.
Retiramos del fuego, añadimos la leche condensada y lo dejamos enfriar.
Mientras tanto, montamos las claras de huevo a punto de nieve; después la nata en otro cuenco, y reservamos ambas preparaciones en la nevera.
Cuando la leche se haya enfriado retiramos la rama de canela y la piel de limón, y lo mezclamos con las claras de huevo realizando movimientos envolventes, con cuidado de no deshacerlas demasiado. Después mezclamos la nata, usando el mismo procedimiento.
Volcamos la mousse encima de la base de galletas y dejamos que coja cuerpo en la nevera como mínimo 3 horas.
Se espolvorea de canela antes de servir.

Notas

- Recordad que para montar la nata, ésta debe encontrarse muy fría, a unos 5ºC como mucho; y que para montar las claras, éstas deben estar a temperatura ambiente, y los utensilios completamente limpios y secos.
- Se puede congelar. Servida como un "semifrío" gana bastante en presencia y sabor.

- En lugar de elaborar una tarta, se pueden rellenar vasos o copas de mousse.

Palmeritas de Hojaldre

2010-09-11T21:42:00.004+02:00

Buenísimas con un cafetito.

¿Qué necesitamos?

- 1 lámina de hojaldre fresco
- Azúcar
- Canela en polvo (opcional)

¿Cómo se hace?

Mezclamos el azúcar con un poco de canela.

Espolvoreamos generosamente con azúcar la zona donde vayamos a trabajar la masa.

Pintamos el hojaldre con un poco de agua por las dos caras y lo estiramos por encima del azúcar.

Volvemos a echar más azúcar por encima, sin mesura.

Doblamos la masa a lo largo en pliegues, tan como aparece en la foto siguiente.

Cortamos trozos de 1 centímetro aproximadamente, y los disponemos en una bandeja para horno, encima de papel vegetal.

Introducimos las palmeritas en el horno precalentado a 180ºC, durante unos 20 minutos, hasta que se doren.

Mousse de Yogur

2010-09-08T21:41:00.005+02:00

Un postre ligero, rápido y sencillo; ideal para estos calores.

¿Qué necesitamos?

- 4 yogures naturales
- 250 ml. de nata para montar
- 100 gr. de azúcar
- 5 hojas de gelatina
- 100 ml. de leche entera
- Mermelada de fresas, moras, arándanos... frutas del bosque.

¿Cómo se hace?

Rehidratamos la gelatina en agua fría.

Calentamos la leche, escurrimos la gelatina y la incorporamos. Dejamos que se deshaga y reservamos.

Batimos los yogures con el azúcar.

Añadimos la leche y mezclamos bien; lo dejamos enfriar.

Mientras tanto montamos la nata.

La incorporamos con cuidado a la preparación anterior.

Finalmente ponemos un poco de mermelada en el fondo de los vasos y vertemos la mousse encima; lo dejamos cuajar en la nevera durante un mínimo de 3 horas.

Notas

- Podemos hacer una tarta-mousse de yogur con una base de galletas tradicional, con un poco más de gelatina, y adornándola con la mermelada por encima.

Esta mousse hecha con gelatina es mi segunda aportación a los eventos mensuales que se organizan en el blog "HEMC"

Este mes Eva, de "El Fogón de Eva", es la anfitriona y ha propuesto como tema:

"Recetas hechas con Gelatina"

Patatas Bravas (estilo Paraíso)

2010-09-04T16:30:00.005+02:00

El Paraíso es un bar de tapas situado en el barrio Bonavista de Tarragona.

Según un rumor, elaboran su famosísima salsa de patatas bravas con mahonesa y una mezcla de especias secreta, que venden en un establecimiento del mismo barrio.

Tengo la sospecha de que dicha mezcla no es más que "Ras el Hanout", aunque yo no he probado a elaborar la salsa con ese ingrediente ni sé del cierto si el rumor es verídico.
La receta que os dejo es una aproximación que no tiene nada que envidiar a la original.

¿Qué necesitamos?

- 500 gr. de patatas
- 1 huevo XL
- 250 ml. de aceite suave
- 1 ó 2 ajos
- Media cucharadita de perejil u orégano
- Media cucharadita de comino en polvo
- Media cucharadita de curry
- 2 cucharadas de tomate frito o ketchup (o menos; al gusto)
- Sal al gusto

¿Cómo se hace?

Primero pelamos y cortamos en tacos las patatas.

Les damos un hervor en agua en salmuera.

Mientras tanto preparamos la salsa: Ponemos en un vaso alto el huevo, la sal, las especias y el aceite, y elaboramos una mahonesa; luego añadimos el tomate y lo mezclamos.

Secamos bien las patatas y las freímos con abundante aceite caliente hasta que se doren.

Las disponemos en un plato bien escurridas, y echamos la salsa por encima.

Notas

- Hirviendo previamente las patatas conseguimos que queden más tiernas y evitamos que queden crudas por dentro al freírlas.

- Esta salsa no es picante, sino especiada. Se puede añadir más ajo. Debe quedar de color amarillo.

Tarta Mousse de Nubes

2010-08-29T13:27:00.005+02:00

Sabe a Frigopie :)

¿Qué necesitamos? (para un molde de 22-24 cm.)

Para la base:
- 150 de galletas
- 60 de mantequilla
- Un chorro de leche entera

Para la mousse:
- 100 ml. de leche entera
- 350 gr. de nubes
- 200 ml. de zumo de naranja
- 400 gr. de queso tipo Philadelphia
- 250 gr. de nata para montar

¿Cómo se hace?

Primero deshacemos las nubes junto con la leche en un cazo a fuego medio, sin dejar de remover para que no se peguen. Reservamos.
Trituramos las galletas hasta que queden reducidas a polvo, las mezclamos con la mantequilla derretida y la leche, hasta formar una pasta con la que forramos la base del molde. Reservamos en la nevera para que se endurezca.
Batimos el queso con el zumo y luego añadimos las nubes; debe quedar una crema fina. Reservamos.
Montamos la nata y la mezclamos con cuidado con la crema de nubes.
Vertemos la mousse encima de la base de galletas y llevamos la tarta a la nevera hasta que cuaje.

Notas

- Para poder desmoldarla completamente podemos poner en la base papel de horno.
- Podemos decorarla como más nos guste: yo he puesto nubes en el centro. Para que se quedaran "pegadas" a la tarta las añadí cuando aún no había cuajado del todo.
- Recordad que para montar la nata, ésta debe estar bien fría.
- Si queremos un tono más rosa, se pueden añadir unas gotas de colorante cuando vayamos a deshacer las nubes (aunque salta a la vista que no es necesario).
- Es recomendable prepararla de un día para otro, pues reposada está mucho más rica.
- Se puede congelar.

Gazpacho Andaluz

2010-08-27T21:30:00.002+02:00

Rico y refrescante a todas horas.

¿Qué necesitamos?

- 1 kg. de tomates maduros
- 1 pepino pequeño
- 1 trozo de pimiento rojo o verde
- 1 trozo de cebolla o cebolleta
- 1 ajo
- 1 rebanada de pan embebida en vinagre blanco
- 50 ml. de agua (aproximadamente)
- 50 ml. de aceite de oliva (aproximadamente)
- 1 pizca de comino
- Sal y pimienta al gusto

¿Cómo se hace?

Lavamos y troceamos todos los ingredientes (pelamos el pepino parcialmente).
Lo trituramos todo excepto el aceite, con una batidora o un robot de cocina (Thermomix), hasta que nos quede totalmente líquido.
En este paso podemos añadir más agua si vemos que está demasiado espeso.
Añadimos el aceite y rectificamos de sal si fuera necesario.
Lo colamos para quitar las pepitas y los trozos de piel que hayan quedado, y ya podemos guardarlo en la nevera.
Se bebe muy frío.

Notas

- Se debe conservar en un recipiente de crital o plástico, nunca metálico.
- El comino evita que el gazpacho repita.

Baklava

2010-08-15T21:15:00.008+02:00

Después de unos cuantos días sin publicar nada, hoy os dejo un dulce muy exótico que hicimos mi pinche y yo durante las vacaciones...

El baklava, baklawa o baclava (del árabe, بقلاوة baqlawa), es un pastel elaborado con una pasta de nueces trituradas, distribuida en masa filo y bañado en almíbar o jarabe de miel, existiendo variedades que incorporan pistachos, semillas de sésamo, amapola u otros granos.
Puede encontrarse, con diferentes nombres en la gastronomía de Oriente Medio, del Subcontinente Indio y de los Balcanes.

El origen de esta receta no está documentado y existen numerosas formas de elaborarla. Hay muchas opciones a la hora de escoger los ingredientes y en su presentación: El baklava puede encontrarse cortado en cuadros o en triángulos, en forma de rollito o de saquito; puede rellenarse de nueces, almendras, pistachos o cualquier otro fruto seco.

En definitiva, existen infinitas variedades de baklava, aunque siempre se sirve como acompañamiento del té.

¿Qué necesitamos?

- 1 paquete de masa filo

(7-8 láminas, que partidas por la mitad son unas 14-16)

- 150 gr. de mantequilla derretida (aproximadamente)

- 500 gr. de frutos secos pelados y picados finamente

(pistachos sin sal, nueces ó almendras)

- 1 ó 2 cucharadas de azúcar moreno

- 1 cucharadita de canela

- Clavos de olor

- Otras especias opcionales: nuez moscada, jengibre...

Para el almíbar:

- 1 vaso de agua

- 200 gr. de miel

- 100 gr. de azúcar

- 1 palo de canela

- El zumo de 1 limón

- Agua de Rosas o de Azahar (opcional)

¿Cómo se hace?

Primero elaboramos el almíbar hirviendo todos los ingredientes menos el agua de rosas o de azahar sin dejar de remover durante unos 10 minutos a fuego medio-bajo. Una vez que tengamos el almíbar a "punto de hilo", añadimos un chorrito de agua de rosas o de azahar. Reservamos.

Mezclamos los frutos secos que vayamos a utilizar con 1 ó 2 cucharadas de azúcar moreno y 1 cucharadita de canela. Añadimos también las demás especias opcionales. Reservamos.

En una fuente mediana y engrasada, empezamos colocando 6-8 láminas de masa filo pintándolas con mantequilla una a una. A continuación, añadimos el relleno de frutos secos que hayamos elegido. Cerramos con otras 6-8 láminas de masa filo repitiendo la misma operación y pintando en abundancia la última capa.

Otra forma de hacerlo es poner menos láminas de masa juntas y repartirlas en varias capas (por ejemplo: 4-4-6).

Cortamos con cuidado en forma de cuadrados, rombos o triángulos, pero no hasta el fondo sólo superficialmente la primera capa; insertamos un clave de olor en la intersección de cada trozo.

Lo cocemos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 30 minutos hasta que se dore.

Una vez tengamos el baklava listo, retiramos los clavos de olor y dejamos que se entibie. Finalmente lo regamos con el almibar ya frío (la cantidad depende del gusto de cada uno: hay sitios donde lo sirven flotando en almíbar, otros donde lo dejan más seco), y espolvoreamos frutos secos por encima.

Antes de degustarlo hay que dejar que repose para que absorba el almíbar mezclando así todos los sabores.

Notas

- La masa filo es complicada de encontrar... yo la compré fresca en Carrefour. Se trata de una serie de láminas muy finas casi traslúcidas que se secan con sólo mirarlas, por eso antes de abrir el paquete debemos asegurarnos de tener todo lo que necesitamos preparado. Se puede cubrir con un paño húmedo mientras se utiliza para evitar que se rompa. Se puede sustituir por masa "brick".

- En este caso utilicé almendras, nueces y pistachos, pero el baklava original se rellena únicamente de nueces picadas.

- Se puede prescindir del azúcar que se utiliza para endulzar el relleno si no queremos un postre muy dulce.

Bizcocho de Nata

2010-07-29T12:38:00.003+02:00

Para desayunos y meriendas ;)

¿Qué necesitamos?

- 3 huevos grandes ó 4 pequeños
- 180 gr. de azúcar
- 80 ml. de aceite de girasol ó mantequilla fundida
- 200 ml. de nata para montar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla ó ralladura de piel de limón
- 230 gr. de harina bizcochona

¿Cómo se hace?

Modo tradicional:
Batimos los huevos junto con el azúcar con unas varillas hasta doblar el volumen formando una crema.
Añadimos el aceite, la nata, el aroma o la ralladura de limón, y mezclamos hasta que quede una masa homogénea.
Tamizamos la harina y la integramos a la preparación anterior.
Encamisamos el molde (redondo o de corona) y vertemos la masa.
Precalentamos el horno a 175º-180º y lo horneamos aproximadamente unos 45 minutos.
Pinchamos con un palillo y si éste sale limpio significa que ya está listo.

Modo Thermomix:
Introducimos todos los ingredientes en la cubeta, excepto la harina.
Mezclamos a velocidad 6 durante unos 3 minutos.
Añadimos la harina y damos unos toques de turbo.
Encamisamos el molde (redondo o de corona) y vertemos la masa.
Precalentamos el horno a 175º-180º y lo horneamos aproximadamente unos 45 minutos.

Ensalada de Fresas y Queso con Vinagreta de Miel

2010-07-27T13:45:00.001+02:00

Rica y fresquita :)

¿Qué necesitamos?

Para la ensalada:
- Lechugas variadas
- Fresas
- Queso de cabra o queso Feta

Para la vinagreta:
- 1 cucharada de miel
- 3 cucharadas de vinagre de Módena
- Medio vaso de aceite de oliva
- Una pizca de sal

¿Cómo se hace?

Disponemos la lechuga limpia y troceada en una fuente.
Repartimos por encima las fresas troceadas y el queso desmigado o cortado en dados.

Preparamos la vinagreta mezclando bien todos los ingredientes y aliñamos la ensalada.

Tarta Tres Chocolates

2010-07-24T13:57:00.002+02:00

Muerte por chocolate...

¿Qué necesitamos? (para un molde de 24-26 cm.)

Para la base:
- 200 gr. de galletas (un rulo)
- 80 gr. de mantequilla
- 1 buen chorro de caramelo líquido
- 1 buen chorro de leche entera

Para la tarta:
- 150 gr. de chocolate negro
- 150 gr. de chocolate con leche
- 150 gr. de chocolate blanco
- 150 gr. de azúcar
- 750 ml. de nata para montar
- 750 ml. de leche entera
- 3 sobres de cuajada

¿Cómo se hace?

Modo tradicional:
Primero elaboramos la base: Trituramos las galletas hasta que queden reducidas a polvo. Las mezclamos con la mantequilla derretida, el caramelo y la leche, hasta formar una pasta con la cual forramos la base del molde desmoldable. Reservamos en la nevera para que se endurezca.
Mientras tanto en un cazo ponemos el chocolate negro con 75 gr. de azúcar, 250 ml. de nata y 250 ml. de leche, y lo calentamos a fuego medio sin dejar de remover. Cuando coja temperatura y el chocolate se haya deshecho añadimos un sobre de cuajada y lo llevamos a ebullición; observaremos que espesa un poco, entonces es el momento de retirarlo del fuego. Lo vertemos encima de las galletas y dejamos que cuaje un poco.
Repetimos la operación para elaborar la segunda capa de chocolate con leche: en un cazo ponemos a calentar el chocolate, 50 gr. de azúcar, 250 ml. de nata y 250 ml. de leche. Cuando se haya deshecho añadimos el sobre de cuajada y lo llevamos a ebullición sin dejar de remover. Antes de verterlo encima de la capa de chocolate negro, cogemos un tenedor y la rallamos ligeramente, y al volcar la crema encima nos ayudamos de un cucharón para que sea lo más suavemente posible.
Volvemos a repetir lo mismo pero con el chocolate blanco, esta vez sin azúcar.
Una vez tengamos las tres capas, dejamos que la tarta se enfríe a temperatura ambiente y luego la metemos en la nevera hasta la hora de servirla.
No la desmoldamos hasta el último momento y la servimos bien fría.

Modo Thermomix:
Para cada capa, la velocidad es 5, el tiempo son 7 minutos y la temperatura 90ºC.
Primero se elabora la capa de chocolate negro, luego la de chocolate con leche sin lavar el vaso. Pero para la capa de chocolate blanco, la última, hay que limpiarlo antes (evidentemente).
Para todo lo demás, seguir las instrucciones del modo tradicional.

Notas

- Fijaros que la cantidad de azúcar entre capa y capa va disminuyendo: 75 gr. primero, 50 gr. después, y nada de azúcar en la capa de chocolate blanco.
- Antes de verter cada capa de chocolate, rallamos ligeramente con un tenedor la anterior para que queden unidas y no se desmonte la tarta al cortarla.
- Hay que volcar las cremas de chocolate con suavidad, ayudándonos de un cucharón para que no se mezclen.
- Podemos decorarla como más nos guste: yo he puesto bolitas de chocolate. Para que se quedaran "pegadas" a la tarta las añadí cuando aún no había cuajado del todo.
- Es recomendable prepararla de un día para otro, pues reposada está mucho más rica.
- Se puede congelar.

Ensalada Malagueña

2010-07-18T20:11:00.001+02:00

Tal como su nombre indica, es una ensalada típica de la provincia de Málaga; y aunque tradicionalmente es una receta invernal, apetece mucho más en verano, ¿no creéis?

¿Qué necesitamos?

- Patatas cocidas
- Huevos duros
- Naranjas
- Cebolletas
- Bacalao desalado
- Aceitunas negras
- Sal, aceite de oliva, vinagre de Jerez

¿Cómo se hace?

Montamos la ensalada empezando por las patatas y los huevos en rodajas, la cebolleta picada, las naranjas en gajos, el bacalao desmigado y las aceitunas, por éste orden.
Finalmente lo aliñamos con sal, aceite de oliva y vinagre de Jerez, como una ensalada habitual.

Notas

- Puede sustituirse el bacalao por atún en conserva.

Bizcocho Marmolado de Naranja y Chocolate

2010-07-15T12:38:00.003+02:00

La naranja y el chocolate combinan a la perfección en este bizcocho con una presencia inmejorable.

¿Qué necesitamos?

- 250 gr. de azúcar glass
- 1 naranja de piel fina
- 4 huevos
- 100 gr. de mantequilla derretida
- 1 yogur natural
- 250 de harina bizcochona
- 1 pellizco de sal
- 50 ml. de leche entera
- 150 gr. de chocolate fondant

¿Cómo se hace?

Modo tradicional:
Trituramos la naranja con piel; añadimos el azúcar glass y los huevos, y lo batimos todo hasta que blanquee.
Agregamos la mantequilla y el yogur y seguimos mezclando.
Tamizamos la harina con la sal, formando una masa homogénea; la repartimos en dos cuencos (en uno un poco más que en el otro) y reservamos.
Fundimos el chocolate con la leche y lo añadimos al recipiente donde hay menos masa, mezclándolo bien.
Engrasamos el molde y ponemos primero un cucharón de masa blanca en el centro, encima de ésta un cucharón de masa de chocolate, y así sucesivamente hasta terminar las masas.
Lo cocinamos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 45 minutos.

Modo Thermomix:
Pulverizamos el azúcar unos segundos a velocidad 7 ó 9.
Troceamos la naranja, y añadimos todos los ingredientes, salvo la harina, el chocolate y la leche.
Mezclamos a velocidad 6 durante unos 3 minutos.
Añadimos la harina y damos unos toques de turbo.
Repartimos la masa en dos cuencos (en uno un poco más que en el otro) y reservamos.
Ponemos el chocolate troceado en la Thermomix junto con la leche, y programamos 3 minutos a velocidad 1, temperatura 70ºC.
Lo vertemos sobre el recipiente donde hay menos cantidad de masa, y lo mezlcamos bien.
Engrasamos el molde y ponemos primero un cucharón de masa blanca en el centro, encima de ésta un cucharón de masa de chocolate, y así sucesivamente hasta terminar las masas.
Lo cocinamos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 45 minutos.

Notas

- Podemos sustituir la naranja entera por un vaso de zumo de naranja. Si la naranja es de piel doble, entonces la pelamos quitando la parte blanca antes de triturarla.
- Si no tenemos yogur se puede poner 125 gr. de nata o de leche entera.
- Con 100 gr. de chocolate es suficiente si no disponemos de más.

Crema Fría de Pepino

2010-07-11T13:29:00.003+02:00

Receta ligera, sencilla y veraniega.
Puede ser un primer plato o una cena liviana para una noche calurosa.

¿Qué necesitamos? (para 4 personas)

- 4 pepinos medianos
- 2 yogures griegos naturales (sin azúcar)
- 1 rebanada de pan empapado en vinagre
- 1 diente de ajo (opcional)
- 1 cucharadita de sal
- 50 ml. de aceite de oliva
- Pimienta, hierbabuena ó menta fresca.
- Agua para rebajar (opcional)

¿Cómo se hace?

Lavamos y pelamos parcialmente los pepinos.
Trituramos los ingredientes y aliñamos la crema al gusto.
Rebajamos la crema con agua si está muy espesa.
Se sirve muy fría.

Notas

- Podemos acompañarla de picatostes, queso fresco, virutas de jamón serrano, taquitos de salmón ahumado... al gusto.

Clafoutis de Cerezas

2010-07-09T13:19:00.000+02:00

El Clafoutis es un postre francés que se elabora horneando fruta fresca (tradicionalmente cerezas) junto a una especie de crema pastelera.
Originario de Lemosín (Francia), el nombre de la receta significa "rellenar la masa con cerezas".
Cuando se usa otro tipo de fruta (como higos, ciruelas, manzanas, arándanos o zarzamoras) el plato se denomina "flaugnarde".
Se come en verano fresquito de la nevera.

¿Qué necesitamos?

- 500 gr. de cerezas maduras
- 100 gr. de azúcar
- 100 gr. de mantequilla derretida
- 125 gr. de harina
- 3 huevos
- Una pizca de sal
- Un cucharadita de esencia de vainilla
- Medio vaso de nata para montar o leche entera

¿Cómo se hace?

Lavamos las cerezas, les quitamos el rabito y las deshuesamos.
Las espolvoreamos con la mitad del azúcar y reservamos.
Batimos los huevos con la otra mitad el azúcar, la mantequilla derretida, la nata o la leche, la vainilla, la sal, y por último la harina, hasta que quede una crema fina.
Engrasamos la tartera que vayamos a utilizar y repartimos las cerezas dentro; por encima de éstas volcamos la crema y lo llevamos al horno precalentado a 180ºC, donde lo coceremos unos 40 minutos, hasta que se dore y al pinchar con un palillo éste salga limpio.
Lo servimos fresquito de la nevera y espolvoreado con azúcar glass.

Notas

- En la receta original las cerezas no se deshuesan.
- Debemos conservarlo en la nevera.

Gazpacho de Sandía

2010-07-07T14:58:00.000+02:00

El gazpacho de sandía es una variante del gazpacho andaluz tradicional.
La introducción de esta fruta en la receta le da un toque más fresco y ligero, y al ser de la misma familia que el pepino combina perfectamente con el resto de ingredientes.

Si os gusta el gazpacho original, esta receta no os va a decepcionar.

¿Qué necesitamos?

- 500 gr. de tomates maduros
- 500 gr. de sandía sin pepitas (la pulpa, sin piel)
- 40 gr. de cebolleta (pequeña)
- 40 gr. de pimiento verde
- 1 diente de ajo pequeño
- Sal, aceite de oliva y vinagre de Jerez

¿Cómo se hace?

Lavamos bien los tomates y el pimiento, y lo cortamos en trozos pequeños junto con la cebolleta.
Pelamos el ajo y le quitamos el germen que lleva dentro (el corazón), así evitamos que repita.
Añadimos sal y vinagre al gusto y lo trituramos todo hasta que quede bien fino. Después lo pasamos por un chino, para quitar los restos de piel y pepitas.
Añadimos la sandía troceada y lo batimos unos minutos más.
Aliñamos nuestro gazpacho al gusto con sal, aceite de oliva y vinagre de jerez y lo removemos bien.
Lo servimos bien frío.

Notas

- Lo podemos presentar con unas hojas de menta o hierbabuena, con unas bolitas de sandía, con taquitos de pepino, cebolla y/o tomate, con picatostes de pan, con virutas de jamón serrano...
- Filtramos el gazpacho antes de añadir la sandía para que ésta no pierda toda la fibra.
- Añadimos al final de todo el aceite para que nos quede el gazpacho más rojo, puesto que si lo trituramos con el aceite pierde color.

Visto en "JaviRecetas"

Magdalenas de Leche Condensada

2010-07-05T17:37:00.002+02:00

En busca de la magdalena perfecta: Tercera parte.
Creía que las magdalenas de nata de Iabanori eran inmejorables, pero no, éstas también están riquísimas... así que no sabría por cual de las dos recetas decidirme...

¿Qué necesitamos?

- 2 huevos grandes
- 1 lata pequeña de leche condensada (370 gr.)
- 130 gr. de mantequilla derretida
- 220 de harina leudante

¿Cómo se hace?

Batimos los huevos con la leche condensada, uno por uno.
Añadimos la mantequilla derretida.
Incorporamos la harina y dejamos reposar la masa durante 30 minutos.
Ponemos un papel para magdalenas en el fondo de flaneras de metal y lo llenamos de masa (3/4 de su capacidad).
Finalmente horneamos las magdalenas a 180ºC durante unos 20 minutos (el tiempo puede variar según el tamaño de los moldes).

Notas

- Se pueden añadir chips de chocolate a la masa, decorarlas con azúcar, etc. A gusto del consumidor.
- El truco para que suban hacia arriba y no hacia los lados, es cocerlas en las flaneras de metal.

Boquerones en Vinagre

2010-07-03T21:12:00.001+02:00

Los boquerones en vinagre es una de las tapas más frecuentes en el sur de la geografía española.
Se preparan con una especie de escabeche frío y aunque su elaboración es sencilla tiene sus trucos para que el resultado sea perfecto.

¿Qué necesitamos?

- 1 kg. de boquerones frescos
- Vinagre de Jerez
- Agua mineral
- Sal gorda
- Aceite de oliva
- Ajo y perejil

¿Cómo se hace?

1. Limpiamos los boquerones:
Disponemos el pescado en agua helada antes de limpiarlo, eso facilitará la tarea. Uno a uno, con las manos, arrancamos la cabeza tirando con cuidado para extraer las tripas. Nos ayudamos del pulgar para abrir el boquerón por la mitad y así sacar la espina y cualquier resto de las vísceras (que luego amargarían el marinado).
Lavamos bien cada boquerón con agua hasta que ésta salga clara y no quede ningún resto de sangre.

IMPORTANTE: Después de limpiar el pescado debemos congelarlo durante 48 horas como mínimo para evitar el contagio por diversos tipos de parásitos, larvas o huevos que luego eclosionarían en nuestro cuerpo (anisakis entre otros), ya que no se eliminan con el marinado en vinagre.

2. Marinado:
Colocamos los lomos ya descongelados del pescado en un recipiente con la piel hacia abajo, por capas, y los cubrimos con vinagre rebajado con un poco de agua. Por cada vaso de vinagre, se pone una cucharada de sal gorda.
Lo tapamos bien y lo introducimos en la nevera durante mínimo 12 horas (esto depende de la cantidad y del tamaño de los boquerones).
Comprobamos el grado de escabechado observando el tono de los boquerones: éstos deben quedar blancos; si no es así, los dejamos más tiempo hasta que creamos conveniente.

3. Presentación y Conservación:
Cuando estén en su punto los escurrimos bien, los pasamos por agua para quitar el exceso de vinagre, y los servimos aderezados con aceite de oliva y una picada fina de ajo y perejil.
Los conservamos en la nevera, en un tupper bien cerrado y cubiertos de aceite de oliva.

Notas

- La congelación para prevenir el anisakis, también puede realizarse al final de todo, una vez marinados.